🔥川菜经典｜开胃鲜香的〖酸菜鱼〗必须来一碗！的步骤做法及图解

今天室长给大家带来的这道【酸菜鱼】是川菜中的经典菜品，又酸又鲜又辣，在寒冷的冬季吃上一口直呼过瘾！😋
而且用这个方法做出来的酸菜鱼，少油更健康，味道还绝不会输给餐馆哦~👍👍👍
12月了，天气愈发寒冷，不妨来一碗酸菜鱼，热乎起来~🙌

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用料  

🔥川菜经典｜开胃鲜香的〖酸菜鱼〗必须来一碗！的做法  

1. 处理鱼肉：首先我们把已经处理好的鱼放平,一只手按住鱼身,把刀紧贴鱼骨把鱼肉片下；同样的方法把另一面的鱼肉也片下来。然后把鱼斜片成厚约0.5cm的鱼片，鱼骨切断放置一旁备用。

2. 鱼骨装一盆，加盐，少许胡椒粉和料酒拌匀；鱼片另外装一盆，加盐，少许胡椒粉，1个蛋清拌匀。

3. 把锅烧热，倒入油和少许盐，然后倒入鱼骨炒到表皮变黄色就可以先盛出备用。

4. 锅中留底油，加入准备好的姜、蒜、辣椒爆香后，再倒入酸菜大火猛炒，然后加入开水和鱼骨、料酒、盐、白胡椒粉，盖上锅盖，熬汤底。

5. 等到鱼汤变白后，开小火将鱼片一片片放入锅中，等到鱼片全部入锅后，转大火，即可将鱼片捞出。然后把鱼骨捞出，把鱼汤倒入盆中。最后撒上蒜末、辣椒段、葱花少许，浇上热油即可。

小贴士

1、切鱼的刀必须要锋利一些的，钝的刀容易受伤。切鱼时滑的话可以用纸巾先擦去鱼身的粘液，然后再切。
2、要想鱼汤看起来奶白的关键就是煎鱼骨和开水这两个步骤。
3、下鱼片时注意要小火，不然先放下的鱼片煮的过老，影响口感。