家常咸香可口-下饭神器-地三鲜做法，咸香可口-下饭神器-地三鲜食谱与做法

一到冬天最想念的就是奶奶做的地三鲜，咸香可口，又很开胃，配上一碗香喷喷的米饭，简直绝配。每次都能多吃两碗饭。奶奶常说：“只有食材选对了，做出来的菜才好吃。”接下来我们来说一下，做地三鲜的食材该如何选择。

⁉️问：做地三鲜到底应该用哪种茄子？应该如何选择？

✅答：①：奶奶做地三鲜用的是长茄子，奶奶说长茄子皮薄、水分大，圆茄子皮厚、水份少；长茄子纤维比较细，圆茄子纤维比较粗，所以做地三鲜要想口感更顺滑，奶奶更喜欢用长茄子。

⁉️问：土豆该如何挑选储存？面土豆和脆土豆该如何选择？

✅答：土豆分为面土豆和脆土豆2种，脆土豆一般用来炒着吃、或者凉拌；像炖着吃一般要选择面土豆，

【豆角】--豆角买的时候选择硬挺的，不打弯的，也可以用指甲掐一下，来感受一下豆角是老还是嫩。

用料  

咸香可口-下饭神器-地三鲜的做法  

1. 第一步：茄子洗干净，切成菱状备用；芸豆掉芸豆丝，然后掰成小段，芸豆丝一定要去干净，要不然煮的时候会很难吃；土豆去掉土豆皮，切成小土豆块，放在盘中备用。（⚠️注意：切好的茄子块和土豆块要放在水中浸泡半小时，茄子浸泡是为了让水充满茄子的空隙，这样做出来的茄子没有那么油，土豆切块泡水，是因为切好的土豆如果放在室内会容易氧化变黑，所以土豆切好一定要放在水中浸泡。）

2. 第二步：茄子沥干水分，裹上淀粉，进油锅炸一下，炸好的茄子，一定要进行二次复炸，这样炸出来的茄子才好吃。芸豆和土豆要想好吃，一定要进油锅炸一下，这样做出来的芸豆和土豆，去掉多余水份-（⚠️注意：芸豆土豆如果不经过油炸，会比较愣，经过油炸菜外表焦里面嫩，口感会更好。）

3. 第三步：将味极鲜 2勺、蚝油 1勺、豆瓣酱 1勺、麻酱 1勺、鸡精 少许、白砂糖 1勺放入碗中搅拌均匀。料汁一定要提前在碗中搅拌均匀。。--（⚠️注意：因为菜的烹调讲究火候，如果你把料汁分开再倒入锅中，那么每个料汁承受烹饪时间不同，那么所激发出来的香味不同，如果把所有调料都放在碗中搅拌均匀，再倒入锅中，那么食材受热的时间一样，才能更大的激发食材的香气。）

4. 第四步：热锅凉油，放入切好的葱花、花椒炒香，然后放入炸好的茄子、芸豆、土豆翻炒均匀，倒入事先调好的料汁，加一碗水，大火烧开，转小火炖煮一会。。--（注意：烧开之后不要急着装盘，一定要小火炖煮一会，，让食材相互融合，这样做出的菜才更香。）

5. 第五步：菜煮好，装入盘中，喜欢吃辣的可以放点辣椒，会更香。想吃的时候可以搭配米饭、或者馒头

小贴士

问：为什么我做出来的会比较油？

答：这道菜如果做出来的会比较油，那就是因为茄子没有处理好，茄子一定要提前处理好，没处理好茄子超级吃油，做出来的地三鲜也会很油，茄子要想不油，第一就是泡水、第二就是裹淀粉这样可以更好的阻隔油进入茄子中，第三炸好的茄子一定要沥干表面多余的油分。不让任何一滴多余的油残留。

问：炸茄子的时候，油温到什么温度才能放茄子进油锅进行炸制？

答：要判断油温，其实用筷子就可以，把锅烧热，倒入花生油，将油温烧热，然后插入一根筷子，筷子周围冒小气泡，就可以放入裹好淀粉的茄子块。

——》地三鲜之“技术小Tips”：

1、要想饭好吃，食材选择很重要，新鲜食材烹饪出的饭菜才会更香。

2、地三鲜要想好吃，一定要加豆瓣酱，和1勺麻酱，这样炖出来的地三鲜才更香，汤汁才更浓郁。

3、茄子做的时候一定不能去皮，茄子皮是很有营养的，所以一定不能去皮。