虽然名字叫鸡园,但和鸡是半毛钱关系都没有,是用半肥半瘦的猪肉制作而成,它的特色在于外层包的是猪肚里一层像网的油。制作简单口感脆嫩鲜美,不添加多余的调味料,只采用食材本身的味道!!!老少皆宜,是我们大仙游的特产零食,宴会必备的一道美菜~
我发的这个菜谱是十斤肉大概需要的材料,其实做这个菜调味适量,不需要多余的放盐,没有冬瓜糖条可以用糖来代替,这道菜的特点是有点甜的口感……味道都可以按自己的口味来调,毕竟十个人有十个人的口味
用料
鸡蛋 | 一斤一只 |
洋葱 | 两三个 |
虾米 | 一斤 |
冬瓜糖条 | 半斤 |
葱 | 半斤 |
面粉 | 适量 |
马蹄 | 一斤 |
姜 | 适量 |
猪肉半肥半瘦 | 10斤 |
仙游特产鸡园的做法
做这个菜最重要的是,网油,我这个是平时处理好,放在冰箱里冰冻,拿出来化冻,你们要和卖猪肉的师傅说,猪肚里的那一层像网的油,我们仙游话翻译过来叫网油,具体学名我也不知道( ´▽`)一只猪只有这么一层,有大有小的,一般一层油可以做三斤肉左右,使用前要提前用温水泡洗干净,要做的时候捞出控干!!
所有材料准备好剁碎……虾米可以不用剁碎,比较有口感,
第三步骤用到面粉,一边搅拌所有材料,一边撒面粉,一定要用撒的,才会均匀!!!我做十斤才用到差不多一斤的面粉,这个是要你们自己感觉的,搅拌的差不多粘合面粉的量就算是够了,顺着一个方向搅拌!搅拌好后,放在那腌制一会就行
网油不能一下子都摊开,做一条摊开差不多的位置,把馅料铺在网油上,卷一圈后,切断网油,做好后,一条条的码好放在冰冻阁内冰冻!
刚做好的由于太软,切的容易散,最好是放进冰冻稍微冰硬,就可以拿出来切了,吃不完的可以冰冻起来,随吃随取,非常方便!!从冰箱里取出后,切成1厘米大小的方块,油锅加热,放入炸,小火炸不翻动,炸的定型了,在翻动,一次性炸好,不用重复炸两次,一定要小火慢炸,大火容易烧焦和炸散!!
炸好可以直接吃,觉得不够味可以沾酱油醋,可以沾甜辣酱!!!妥妥的美味!
小贴士
糖条不加,可以适量加白糖,用量需要你们自行斟酌。