家常滑嫩鲜香的生炒牛肉做法，滑嫩鲜香的生炒牛肉食谱与做法

牛肉好吃难做，掌握三个技巧，保证滑嫩鲜香。

用料  

滑嫩鲜香的生炒牛肉的做法  

1. 清洗浸泡新鲜牛肉：将洗净的牛肉按垂直纹路横切成一厘米左右的小条或小块。用清水加少许小苏打浸泡，去除血水污渍，使纤维变软。一小时左右换清水继续浸泡一小时。

2. 腌制处理好的牛肉：依次放入黑胡椒粉、少许白糖、生姜末、生抽、料酒，搅拌均匀后撒入生粉拌匀，冷藏腌制15至30分钟。

3. 准备配料：生姜丝、美人椒、薄皮椒（或洋葱、青椒等可按自己喜好配比）

4. 热油润锅，小火煸炒姜丝、辣椒出味。

5. 放入腌好的牛肉，用中小火滑炒，煸炒至牛肉变色、收缩、出油。

6. 放入薄皮椒，开大火，继续翻炒。

7. 加入适量盐和生抽，翻炒至辣椒断生，出锅装盘。

小贴士

1、生炒牛肉千万不要焯水，但一定要用清水浸泡出血。
2、腌制牛肉要先干料再湿料，最后再用生粉裹住水分和味道。
3、不放花椒是怕盖住了牛肉的鲜味，常言“牛肉忌花椒，羊肉忌八角”。