用料
鲈鱼 | 1条,约1.5斤 |
葱 | 数根 |
姜 | 10-20片 |
盐 | 两小勺 |
料酒 | 两大勺 |
蒸鱼豉油 | 两大勺 |
食用油 | 两大勺 |
『清蒸鲈鱼』8+1分钟法则的做法
鲈鱼正反面轻开几刀,但不要切断,方便之后入味儿。用盐两小勺按摩鱼全身,放料酒、葱丝、姜丝(片)遍布鱼的全身。
本该用大葱的葱白,奈何家里没了,用整颗的小葱代替。
*葱白用几根
2-3根切丝为宜。鱼肚子里也要塞满姜葱。腌制30分钟左右。
放入冷水蒸锅内,开大火,上气后开始算时间,蒸8分钟,8分钟的到了不要着急开盖,关火再焖1分钟。
9分钟后开盖,把鱼盘中的汤汁全部倒掉,一滴不剩。如果保留将非常腥。
在蒸好的鱼身上均匀的倒上两大勺左右的蒸鱼豉油。
小锅中两大勺油烧烫。
烧烫后立刻嗞在鱼身上,作用是增香。
蒜瓣口感的清蒸鲈鱼就做好了。趁热吃,冷了会腥。
小贴士
1.河鲈鱼、海鲈鱼都适合8+1分钟法则,该时间法则适合1.5斤左右的鱼肉,鱼肉每增(减)重0.5斤,蒸制的时间则增(减)1分钟,但焖的时间不变,依然是1分钟。
2.建议选鱼的时候选1.5斤重的,不超出太多为宜,因为1.5斤的鱼身厚度恰到好处,不会出现因鱼肉太厚造成蒸汽穿透不均的情况。
3.葱最好是用大葱的葱白,去腥增香效果最好。