很家常的菜,本来就是想学做煎鱼的,但是又不想光吃肉,刚好家里有冬瓜,就做了这个。这个很容易做,材料也很简单。而且完全可以只做一个人一顿饭的分量,也可以打包到公司中午吃。我没有用克数,因为尤其是新手,对这个其实不是很能把握,家里也没有称。我给出的做菜顺序,其实大家可以根据自己的习惯自己调整的,冬瓜也可以换成别的素菜。
因为我都是做完了觉得好吃,才分享给大家的,所以只有成品图。但是我会写的很细致,大家应该都能明白的。
用料
冬瓜 | 半块 |
罗非鱼 | 巴掌大的一块 |
生姜 | 两只手指的大小 |
干辣椒 | 两个 |
蒜 | 一片 |
面粉 | 一小撮 |
醋 | 一勺半(硬币大小) |
酱油 | 两勺(硬币大小) |
豆瓣酱 | 半勺(硬币大小) |
盐 | 两勺(指甲壳大小) |
花椒 | 一小撮 |
油 | 适量 |
适合新手的单人份快手冬瓜烧罗非鱼的做法
我是直接在超市买的罗非鱼鱼块,大家也可以买整条的其他鱼,但是整条鱼需要用料酒这些先做一个处理。
把鱼块放在水里泡着解冻。同时,把冬瓜去皮切成薄片,大概2~3mm厚。把生姜去皮切成片,大概1~2mm厚。把蒜用刀压扁,去掉中间绿色的一小块后,先切成丝,再切成丁,最后再用刀剁碎。干辣椒切成圈,大概2~3mm厚。
把解冻的鱼块分成两块,然后在没有鱼皮的一面,间隔3~5mm就划上一刀,可以稍微深点,但是不要让鱼皮破了。然后把前面切好的生姜片放入鱼块的缝隙里,多的生姜片备用,没有剩余也没有关系。将鱼块静止十分钟左右后,取出生姜片备用。这时的鱼块可以闻到生姜的味道。
喜欢吃鱼皮的亲可以抹一层面粉在鱼皮上,防止煎鱼的时候鱼皮破了。新手可以将鱼块都抹一层,薄薄的就好,这样能防止鱼肉散了。
调酱料。往碗里放入豆瓣酱,醋,酱油,搅拌均匀后加入水,大概半瓶小瓶可乐的量。
往锅里倒油,大概两勺,硬币大小。我用的是平底锅,方便把握火候。然后加入辣椒圈,蒜,花椒。打开小火翻炒,待闻到佐料的香味时关火,把佐料盛出备用。
再倒入两勺油,开始煎鱼。鱼皮面先朝下,等鱼皮面煎的稍微有点泛黄的时候翻面继续煎。另一面鱼肉颜色有点深的时候再翻回来。然后倒入之前调好的酱料和佐料。这时如果发现水有点少,可以再加,但是要在锅里搅拌均匀。加入先前准备的生姜片。撒盐,盖锅盖焖煮。
当鱼块上的划痕微微张开的时候,可以加入冬瓜焖煮。直到冬瓜透明,鱼肉颜色明显不在有些透明的时候可以出锅啦。
小贴士
1.干辣椒比较辣,如果不能吃辣的,可以换成红辣椒或者尖椒彩椒这些。如果可以吃微辣,就可以把干辣椒切好了后,用水浸泡冲洗,把辣椒里的籽去掉,然后辣椒圈备用。
2.没有豆瓣酱的亲也可以用老干妈。
3.调酱料的时候可以适当调整水的分量。比如口味淡的,可以多加点水。主要是让酱料最后能够大体上覆盖鱼块。
4.关于冬瓜和鱼块放入锅里焖煮的顺序。冬瓜容易熟,但是如果切块或者切的比较厚,可以和鱼肉同时焖煮。如果鱼肉熟了冬瓜还没熟,可以把鱼肉捞起来放在碗里备用。等冬瓜熟了后,将鱼肉倒回锅里,热一下,在盛盘。如果冬瓜熟了鱼肉还没熟,可以继续焖煮。
5.这道菜的热量很小,而且鱼肉的蛋白质含量高,适合健身或者减肥人群,即使是晚上也可以吃的,但是就不要另外吃面食和米饭了,可以吃点杂粮。