咸鲜清香、微辣麻的藤椒猪肝
做法:
1. 将猪肝洗净,切片码味备用 。
2. 锅内掺入清水烧至沸腾,然后放入码好味的猪肝片抄至断生捞起放入盘中。
3. 锅内用微火掺入色拉油分别放入姜末、蒜末、葱花、略炒,分别放入料酒、鸡粉、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、烧沸调好味起锅淋入藤椒油,浇在猪肝盘内。
4.将小葱末放在肝片上面,淋上热油即可。
猪肝营养丰富,味道颇佳,很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝。前两种为上乘,中间两种次之。粉肝、面肝:质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。不同点,前者色如鸡肝,后者色赭红。麻肝:反面有明显的白色络网,手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软,做熟后质韧,嚼不烂。石肝:色暗红,质比上列三种都要硬一些,手指稍着力亦不易插入,食时要多嚼才得烂。
用料
藤椒油 | 2勺 |
盐 | 3克 |
藤椒猪肝的做法
烧好的藤椒猪肝
切成片的猪肝
新鲜猪肝
腌制中的猪肝
藤椒油
成品
简单易学
小贴士
猪肝切片后用姜、蒜、盐、料酒腌制一下