❀【红箬笠 绿蓑衣】❀
《凉拌菜系列七•拌黄瓜》
这道菜最关键的就是“切”一字,刀工到了,菜就成了。
用料
黄瓜500克 | |
红椒半根40克 | |
花椒2克 | |
盐15克 | |
蚝油20毫升 | |
花生油40毫升 | |
芝麻香油5毫升 | |
方形筷子一副 |
❀【红箬笠 绿蓑衣】❀《凉拌菜系列七•拌黄瓜》的做法
切好的一根整的蓑衣黄瓜!
黄瓜洗净后去两头。
①将辅助工具方形筷子一副放在黄瓜两侧,刀与黄瓜成直角90度切薄片;
②切好后翻至黄瓜的背面,将刀与黄瓜成45度角切斜片,斜片的厚度是薄片的一倍,这样能保证最后的成品即时薄片又不会断掉!将切好的黄瓜放入盆中,加入15克盐盐渍黄瓜断生、杀出水分。
用15克盐盐渍黄瓜是有讲究的:
①盐渍15分钟黄瓜刚断生;②盐渍30分钟基本杀完黄瓜多余的水分;③盐渍60分钟即断生又杀完黄瓜水分。
这里可以根据自己的喜好决定黄瓜的口感。将盐渍好的黄瓜洗净,冲去盐分,控干水分备用。
红辣椒半根切成丝备用。将控干水分的黄瓜放入调菜盆中,加入蚝油、红椒丝、花椒粒。
在锅中将40毫升花生油烧热……将热油迅速浇在花椒粒、红椒丝上,让热油激发出花椒粒的香味、红椒丝断生,拌均匀后装盘,最后滴5毫升芝麻香油。
享用吧……
吃的时候可以用剪刀将黄瓜剪成段。
小贴士
❀【红箬笠 绿蓑衣】❀
❶ 先生说:菜名来自于唐诗|
张志和《渔歌子》·
西塞山前白鹭飞,
桃花流水鳜鱼肥。
青箬笠,绿蓑衣,
斜风细雨不须归。
❷ 这是考验刀工的菜,虽说有筷子帮助会方便许多,有时间还是要多练习。
❸ 我这几乎是吃原味,最关键的调料就是用热油激发出花椒的香味,红椒也是不辣的,用它主要是摆盘好看。
❹ 用15克盐盐渍黄瓜是有讲究的:盐渍15分钟黄瓜刚断生;盐渍30分钟基本杀完黄瓜多余的水分;盐渍60分钟即断生又杀完黄瓜水分。
可以根据自己的喜好决定黄瓜的口感。