这是一道非常夏天的小凉菜,每到夏天都要一直做一直做,冰镇了吃真的是爽口又解暑,分享给大家。
蓑衣黄瓜(梭鱼黄瓜)有两种做法,一个是直接凉拌,一个是水煮法,详见步骤。
方里材料为三根黄瓜的量
用料
黄瓜 | 3根 |
盐 | 8克 |
糖 | 30克 |
陈醋(或米醋) | 60克 |
干辣椒 | 2个 |
玉米油 | 30克 |
蓑衣黄瓜(梭鱼黄瓜)的做法
黄瓜洗干净去头去尾,斜着切薄片,不要切断,刀功差的可以垫双筷子,就比较好操作了,切完一面儿翻到背面再重新切一遍
这样就是切好了的样子,黄瓜可以被抻的很长
不会切或者懒得切花刀的亲也可以直接切成片儿,吃的时候也方便。味道都一样的。
切好的黄瓜是可以随意弯曲的,s形o形c形u形啥的都不成问题。放在一个盆里,均匀的撒入盐,静置半个小时
半小时后黄瓜出汤了,倒掉不要,并把黄瓜里的水分攥干(差不多干就行了,别跟它玩儿命),这个步骤不能省略
这个是凉拌的方法:把黄瓜放在一个大碗里,加入糖和醋备用
锅里加入植物油和干辣椒,炸成辣椒油(我喜欢用一个大汤勺操作,比较方便也好用),待辣椒变色油冒烟了就可以了,注意辣椒不要炸的太糊,不好看😂辣椒的量可以根据自己的口味调整用量,喜欢吃辣的可以多放两个,或者把辣椒剪碎了炸。
把炸好的辣椒油泼在黄瓜上,拌拌匀,密封冰箱冷藏。可以上午做好晚饭的时候吃,也可以晚上做,冷藏隔夜第二天吃。如果汤汁没有淹没黄瓜,冷藏的中途可以打开把黄瓜翻个面儿,能更好的被汤汁浸泡。(浸泡的过程中黄瓜还会出一点汤,但不会太多)
水煮的方法:步骤4之前都是一样的,第五步开始就不一样了。炒菜锅里放入植物油和辣椒,油热后转小火,把攥干水分的黄瓜放进去,翻一次面儿,然后加入糖和醋,等开锅了就关火,把所有的材料转移到大碗(或者随意你用的什么可以装的下的器皿里),密封冷藏保存。可以上午做好晚饭的时候吃,也可以晚上做,冷藏隔夜第二天吃。
小贴士
杀黄瓜的时候已经放盐了,虽然挤掉水分了,但还是会保留一些咸味儿,所以制作的时候就不要再放盐了。