最近好像一直在腌咸菜,而且乐此不疲🤗
💁全程要在无油无水状态下完成,避免后期腌菜变质。
👉主要调料只有一种,一瓶你认为味道好的酱油。
👉另一款腌黄瓜可以了解一下
㊙️用腌过菜的酱油拌面条也挺好吃的
用料
白萝卜 | 1根 |
青红辣椒 | 3个 |
大蒜 | 5瓣 |
生姜 | 一小块 |
海天生抽酱油(味极鲜也不错) | |
食盐 | |
白糖 |
一键式腌萝卜干(黄瓜)咸菜的做法
萝卜洗净切成约1㎝粗细的长条,是否去皮随意。建议切成连刀条,即两根为一组,顶部留1㎝不切,这样就可以夹放在衣架上晾晒。也可以用线穿着晒。怎么方便怎么来哈。
放2勺盐腌制30分钟~1小时(调料盒里自带小勺)然后简单挤压水分,通风处晾晒约一天左右,变成了仍带点水分的萝卜干(大概晒掉70%的水分),不能晒太干,否则咬不动啦。
👉盐量根据自家小勺🥄大小自行掌握,宁少勿多,主要是杀杀水,千万不能放多,不能腌时间太长。一根萝卜晒成干后没多少,巴掌大的保鲜盒,装一盒而已。
大蒜切块(或片),辣椒切丁,姜切成丝,萝卜干改刀切成小段,一起放入大碗里,倒入味极鲜酱油。
拌匀先腌1小时,然后装瓶,略微压实,酱油少的话可以再加一点,与菜平就可以,盖上盖子密封。
白糖是提鲜的,喜甜可以多加一点。
虽然立秋了,但是天气还比较热,所以放冰箱里冷藏,每天打开瓶盖,把露在表面的菜往下压一压,或者倒立瓶子,让料汁倒流下来,使腌菜更均匀,15天后可以食用。时间越长味道越好。黄瓜腌制方法同理
3斤黄瓜晒完后其实也没多少,900克的蜂蜜瓶子装了一瓶。姜丶蒜丶辣椒用量多少随意。
小窍门→不好切细条时,可以用剪刀操作哦
小贴士
💁意外的收获:
前几天气温回升,放在室温保存的黄瓜咸菜,打开后发现表面有一点点冒小泡(发酵了),赶紧移到冰箱里冷藏,今天尝了尝,嘿!黄瓜条咸香清脆,自带发酵后的一点点酸味,超级好吃。