外面吃到的干炒牛河,吃到最后都剩一层油,再好吃都没法经常吃。于是就有了这道低油版的干炒牛河。吃到最后盘子都是干净的!作为一个一瓶油能用2年的人,我发誓是真的少油!! 详细的视频版本请移步B站:@TAN_谭阿鱼
示范的是一人份。(请不要被调料表吓到,都是一般家里有的调料哈)牛肉
用料
牛肉 | 70g |
韭黄 | 适量 |
葱 | 2棵 |
绿豆芽 | 1把 |
河粉 | 1人份 |
水(腌牛肉) | 1汤勺 |
胡椒粉(腌牛肉) | 少许 |
糖(腌牛肉) | 1小勺 |
盐(腌牛肉) | 半小勺 |
料酒(腌牛肉) | 1汤勺 |
蚝油(腌牛肉) | 1汤勺 |
淀粉(腌牛肉) | 1汤勺 |
麻油(腌牛肉) | 1汤勺 |
酱油(河粉调味) | 1汤勺 |
蚝油(河粉调味) | 1汤勺 |
油(炒牛肉) | 1汤勺 |
/ 韭黄、葱、豆芽切成手指长度。
/ 牛肉逆着纹理切成3mm厚左右薄片。
/ 牛肉加一勺水,搅拌至水分被牛肉吸收。
/ 加入胡椒粉,糖,盐,蚝油,料酒(绍兴酒),蚝油,搅拌均匀。
/ 再加入淀粉搅拌均匀。
/ 最后加入1小勺油搅拌均匀,腌制20分钟。
/ 河粉加入蚝油和酱油搅拌均匀。
/ 不沾锅里加一勺油,将牛肉炒至7成熟(还带一点点红色)。
/ 将牛肉倒出。
/ 河粉加入刚刚超过牛肉的锅内(不用洗锅),炒一分钟后,加入配料稍微翻炒(10秒左右)。
/ 加入牛肉,炒至牛肉全部变色马上出锅。(不宜恋战,牛肉炒久了会变老)
/ 尝一尝吧,保证吃得一点都不剩!
小贴士
Tips:
1,低油版,最重要是需要一个不粘锅:)。 全程大火炒。
2,不粘锅不能空烧,容易破坏图层。所以开火后,马上放油就可以了。如果是铸铁锅,就需要热锅冷油。
3,对豆腥味敏感的,把豆芽的头尾去掉再炒。
4,腌牛肉时,淀粉起到锁住牛肉水份的作用,油进一步油封水分,并且能在锅和牛肉之前起到一个间隔的作用,假如锅直接接触到牛肉,一瞬间过高的热量让牛肉很容易炒老。
5,第一步牛肉炒到7成熟,就要马上倒出来,最后牛肉回锅炒到全部变色就马上出锅,这样炒出来的牛肉会很嫩。
6,河粉下锅前先调味会上色均匀很多。