独家快手做法,其他方子都是需要上蒸锅的,做一个菜要用占用两个锅,耗时,也不太入味,本方一个锅搞定,用时节省了一半。不快手,非勾氏。
用料
香菇 | 8朵 |
猪肉馅 | 150克 |
葱 | 10克 |
姜 | 10克 |
拌肉馅用: | 1克盐、10ml生抽、10ml料酒、1克白胡椒粉 |
调汁用 | 10ml生抽、10克耗油 |
不用蒸的香菇酿肉(勾氏私房菜)的做法
香菇小心掰去菌柄,不要把香菇的头掰坏了。香菇柄切细末,葱姜切细末备用。
肉馅先加入葱姜末和调料搅拌上劲后,再加入香菇柄碎,拌匀备用。
把肉馅酿入香菇,尽量压紧
起锅烧油,把酿香菇肉馅朝下入锅煎,保持中小火,两分钟后翻面,再煎两分钟。煎时可以盖盖子帮助成熟。
煎好后不用出锅,原锅加水半没过香菇,加调料拌匀后盖盖中小火焖煮10分钟,中间给酿香菇翻一次面,入味更均匀。
出锅前大火收汁。喜欢用汤汁拌饭的可以多留点汁
小贴士
1.肉馅一定要搅拌上劲,这样酿好之后才不容易散。
2.煎的时候火不能大,当心煎糊