简化了汤底用料,增加了主料内容。
用料
菠菜 | 200克 |
山药 | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
熟咸蛋 | 半个 |
葱姜料酒十三香盐 | 适量 |
水 | 500克 |
油 | 15克 |
上汤菠菜(勾氏私房菜)的做法
菠菜焯烫熟切段,山药削皮切段。咸蛋切片。
热锅凉油放葱姜末,爆出香味,下咸蛋中火翻炒,放十三香,烹料酒,放入清水大火煮开。
放入山药段,小火煮至绵软。转大火,打入鸡蛋,用勺子趁鸡蛋未熟时将其搅碎,点一点料酒,放盐调味,最后放入焯好的菠菜,待汤再滚时即可出锅。
小贴士
菠菜经过焯烫,能去除大部分草酸。
此菜单弃用不健康的松花蛋,味道也很好。
没有山药不放或换成土豆、芋头均可。