家常狐狸自留的快手盐水鸭：腿玩年！做法，狐狸自留的快手盐水鸭：腿玩年！食谱与做法

这道快手菜的食材是鸭腿，原谅我标题低俗了（笑哭）……实在是因为，用这个方子做出来的鸭腿方便又好吃，断断续续吃一年也不会腻！

按惯例把菜谱的出处写清楚：自留款，全都是从“味社蒋叔”搬运来的方子。这道菜是2021年春节前后他在学员群里分享的，在味社Tascovery的微博上能找到教学视频。

说回菜谱本谱，鸭腿本腿。嗯，以前我也只是觉得自己喜欢鸭肉的味道而已，但是北方能吃到的，无非就是烤鸭和酱爆鸭胸。直到2020年开始，才知道好吃的鸭子那么多，而且都可以自己做：酱鸭、盐水鸭、啤酒鸭、八宝葫芦鸭……

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用料  

狐狸自留的快手盐水鸭：腿玩年！的做法  

1. 炒花椒盐：锅烧热后放入花椒，干炒至有香气后放入盐和五香粉，炒匀后盛出备用。
   
   * 放一张视频截图，大致说明盐、花椒和五香粉的比例。

2. 鸭腿去掉多余的油脂，在没有鸭皮的一面平行着划几刀。方便入味。

3. 用炒好的花椒盐均匀揉搓鸭腿，之后腌制2小时以上。
   
   * 2小时到2天都没问题。但我的口味来说，两三小时足够了。

4. 葱切段，姜切大片，和鸭腿一起放在高压锅里，加水至没过鸭腿。

5. 高压锅上汽后压20分钟即可。
   
   * 因为喜欢冷吃，加上一次会做很多。所以我一般压30-40分钟。
   
   ** 第一次做时，在炒花椒盐的那个步骤，五香粉放多了，实际上不该是这样黑黑的。

小贴士

1. “自留款”主要是记录思路，外加传作品用，所以都写得不够详细。厨友如果觉得哪里有问题，给我留言就好了。

2. 花椒盐可以长期保存。多炒一点，多做几次，多有口福！

3. 虽然习惯在每个菜谱的结尾处写点类似“心情故事”“记忆散装”之类的随笔，但这次有点词穷。因为说到和鸭肉、鸭腿、鸭子菜有关的回忆，那可太多了，每件都牵丝扳藤的能扯出很多典故来。

都是好的，都很宝贵。如同2020年4月我烧好人生第一锅酱鸭，抬起头时，忽然隐约嗅到了丁香的味道。然后我对你说：丁香和丁子香，只有一字之差，却完全不一样了。

最可贵的就是那些点点滴滴的“不一样”。是它们扳动了道岔，带来全然不同的人生。

我不知所措，但仍然想要追光前行。