高升排骨意为“步步高升”,以其调味料的用量顺序而命名。我用的是珐琅铸铁锅,所以焖的时间相应减少,如果用普通砂锅或炒锅,请参考最后小贴士😋
用料
排骨 | 500克 |
料酒 | 一汤勺 |
米醋 | 二汤勺 |
白糖 | 三汤勺 |
生抽 | 四汤勺 |
珐琅锅版【高升排骨】的做法
排骨洗净滤干水分
热锅倒少许油,入排骨煸炒2-3分钟至排骨边缘有金黄色
加料酒、醋、白糖、生抽
大火烧开转小火焖20分钟
开盖拌匀收汤汁
香软入味,开吃!🤗🤗🤗
小贴士
因珐琅铸铁锅有良好的密闭性和内循环,所以不需要加水,如果用普通砂锅或炒锅,需要另外加5汤勺清水,煮30分钟。