高升排骨由其配料的比例主次递增而得名,菜谱好记,寓意又好,很适合节日时用来招待亲友。
用料
排骨 | 400g |
香葱 | 1把 |
姜 | 几片 |
蒜 | 5瓣 |
料酒 | 1汤勺15ml |
白糖 | 2汤勺 |
醋 | 3汤勺 |
生抽 | 4汤勺 |
清水 | 5汤勺300克 |
油 | 20克 |
高升排骨(电饭锅)的做法
排骨冷水入锅,水烧开后,焯烫大概半分钟后,将排骨捞出用温水洗去浮沫,沥干水份备用。
锅烧热后入油,油稍热放入放入香葱、蒜瓣、姜片爆香,再放入把之前焯好的排骨下锅,翻炒几分钟,看到肉的边边煎出金黄色就可以了。
调料汁:把1大勺黄酒、2大勺糖、3大勺的陈醋、4大勺的生抽混合搅匀。
将煎好的排骨、姜片、蒜瓣、调料汁、适量水倒进电饭锅。
(水没到排骨上就可以了)
开启电饭锅煮饭模式炖煮1-2次即可。如果颜色不够深,可以出锅前加一点点老抽(5克左右)来上个颜色。
小贴士
1.煎排骨可以起到去腥及增加肉香的作用。如果介意也可以省略,味道会稍有差异。
2.如果喜欢有嚼劲的排骨可以选择一次煮饭模式,如果喜欢软烂的排骨则需要两次煮饭模式。
3.如果用普通的锅直接炖煮,则大火烧开后转小火炖煮一小时左右,最后大火收汁即可。
4.可以放进去土豆、芋头、胡萝卜、山药、泡好的干香菇等配菜一块煮。