以前从未吃过鸡爪,有点抵触心理,后来偶然在一家泰式餐厅吃到,意外惊艳。回来参考其他作者的菜谱用鸡腿肉做了几次也很是成功,这次用鸡爪做了记录一下,以后做它的时候方便看😁
这个菜谱材料的用量是按15个鸡爪来配的,大家记得按比例调整一下自己的用量哈
用料
鸡爪 | 15 |
冰水 | 一大碗 |
料酒 | 适量 |
姜片 | 适量 |
柠檬 | 4片 |
小米椒 | 2个 |
大蒜 | 5瓣 |
香菜 | 一大碗 |
糖 | (调味料勺子)一勺 |
生抽或酱油 | 6勺 |
醋 | 5勺 |
香油 | 2滴 |
开胃菜 柠香酸辣无骨鸡爪的做法
处理鸡爪前先准备好一大碗冰水,一定要冰箱冷冻出来的冰水,方便后续剥离鸡爪肉,肉质也会更加Q弹有嚼劲。实在没有冰的话凉水也可。
鸡爪剪去指甲,冷水下锅,放入适量姜片、八角、料酒和少许盐,水开后继续煮9~10分钟
煮鸡爪时准备关键的料汁。香菜切段,大蒜、小米辣切碎,生抽(或酱油)6勺、醋5勺、白糖一小勺,将这些料搅拌均匀,另外将柠檬切片备用。
料汁比例可以根据自己口味调整,但关键是料要足最后做出来的成品才会好吃。鸡爪煮好后迅速捞出,凉水冲洗浮沫后放入事先准备好的冰水中浸泡。
鸡爪去骨,具体步骤可以参考其他厨友的菜谱,取出来的肉完整好看一些,我实在掌握不到要领干脆就扒拉碎肉下来了,不要学我
将准备好的料汁倒入,放上柠檬片,能接受香油的话可以再滴一两滴进去,搅拌均匀
做好后盖上保鲜膜放入冰箱,2小时后再取出,入了味更好吃,中间可以偶尔开冰箱搅拌一下
小贴士
1.糖是用来提鲜的,香油是提香的,不喜欢的话可以少加或不加
2.去骨方法可以参考日食记或其他厨友,写得很详细但我就是去不成功哈哈哈