用料
玉米浆 | 500克 |
鸡蛋 | 1个 |
面粉 | 1大汤匙 |
菜油 | 约半汤匙 |
煎玉米饼(无糖、省油)的做法
在菜场买的1斤玉米浆,黄玉米、白糯玉米各一半。
打一个鸡蛋,搅匀。
加入一大汤匙面粉。也可分次加入。
加入面粉搅匀的玉米浆,以抓起能成团,往下自然滴落的稀稠度。太稀了不易成型,面粉多、太干了煎时不易熟且玉米的香甜度会减少。
煎锅中火烧热,刷油,转小火。双手抹油,右手虎口挤浆团到左手,双手并拢按成饼状,贴入煎锅。
保持小火慢煎,煎到玉米饼能晃动时用锅铲翻面。
看玉米饼面浆全煎变色时,轻轻晃动煎锅,把饼碰撞得稍圆,基本成型后倒入小饭碗约一厘米高的水,转中火煎。这步的目的一是水煎以减油,二是更能把玉米饼心煎透。
等水煎干转小火,继续煎到玉米饼能晃动时。吃嫩的可以铲起出锅,喜欢焦一点的可以翻面煎至两面焦黄出锅。