在四川,“两面黄”是指双面煎得金黄的豆腐,去了上海才知道“两面黄”是指煎面。突然心血来潮想吃两面黄,家里现成的蔬菜,茭白、玉米、草菇和包菜丝,煎得脆脆的面条,浇上浓稠的酱汁,平时对食物不太讲究的爸爸,竟然也说以后可以经常拿这道菜来宴客,瞬间高兴得屁颠屁颠滴。
用料
新鲜面条 | 100克 |
茭白 | 1/2根 |
草菇 | 3个 |
玉米粒 | 1大勺 |
包菜 | 1/2片 |
植物油 | 3大勺 |
美极鲜 | 1小勺 |
蒸鱼豉油 | 1小勺 |
水淀粉 | 适量 |
白胡椒粉 | 少许 |
素两面黄的做法
将茭白和包菜切成细丝,草菇切成片。
烧一大锅水至沸,加入面条煮熟。
将面条用凉水冲凉,加入1大勺植物油将面条拌匀。
锅中放入2大勺油,加面条铺入锅中,整理平整,开中小火,慢慢煎至底面金黄微褐。
将面饼翻面,至另一面也金黄酥脆。将面饼取出,油留在锅中。
加入蔬菜翻炒至软,用白胡椒粉、美极鲜和蒸鱼豉油调味,加入水淀粉调成二流芡( 较稀的芡汁)。
吃时将酱汁淋在面上面即可。
小贴士
蔬菜可以换成自己喜欢的蔬菜,喜欢辣味可以在酱汁中加入少许辣椒酱。