用料
| 桂鱼 | 500克 |
| 蛋清 | 1个 |
| 盐 | 4克（1斤左右） |
| 苏打粉 | 3勺大约10克 |
| 番茄汁 | 20克 |
| 白糖 | 20克 |
| 醋 | 3克 |
| 料酒 | 5克 |
| 生粉 | 200克 |
茄汁鳜鱼的做法
先把鱼洗净。切去鱼头留腮下硬骨，取鱼肉，改十字花刀。用苏打粉清洗，滤水用盐，料酒，蛋清，生姜片腌制15分钟。然后开始烧油，将腌制好的鱼肉鱼骨裹上生粉，涂抹均匀，待油温烧制6-7成热，把鱼肉微卷，慢慢放入油中，炸至定型，然后将整段鱼肉放入油中，炸至金黄即可。最后，把油沥干，锅里少许底油，放入番茄酱，白糖，醋，溶芡，浇在鱼上，
小贴士
油温和火候。