手指饼干/分蛋海绵手法详解/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇4的步骤做法及图解

公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。

戚风和海绵的区别和区分方法：

分蛋打发的面糊更加稳定，一次烤几盘也不会消泡：）
蛋香松脆的手指饼干，不会像市售的一样甜，但是更香。无论是直接吃还是做提拉米苏，都是不错的选择。

做完手指饼干来做全熟提拉米苏~
由浅入深的基础烘焙视频合辑：_list/107044141/
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用料  

手指饼干/分蛋海绵手法详解/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇4的做法  

1. 准备工作：
   烤箱预热到190℃。

2. 裁取宽度约为7cm的纸条，放在铺了硅油纸的烤盘上，边缘轻轻筛上面粉定位。

3. 裱花袋装好中号圆形花嘴（我用三能sn7067）。
   准备完成。

4. 制作：
   蛋黄中加入10g糖和香草精。

5. 打发至颜色变浅，体积膨大。

6. 打发蛋白，分三次加入50g糖。

7. 直到干性发泡。

8. 低速缓提甩掉蛋白霜。

9. 挖一勺蛋白霜和蛋黄糊拌匀。
   （直接用蛋抽扒拉均匀就好）

10. 倒回蛋白霜中。

11. 混合均匀。
    （可以用蛋抽，也可以用刮刀。）

12. 筛入低筋面粉。

13. 混合均匀。
    （一边用手腕旋转蛋抽，左手一边转动打蛋盆，可以快速均匀的混合面糊。）

14. 面糊会比较稠，用力把打蛋器上的面糊砸回去。
    （对真的是砸···）

15. 一旦看不到干粉就停止搅拌。
    用刮刀将边缘整理干净。

16. 装入挤花袋里。

17. 在做好标记的烤盘上挤出条状。

18. 190℃，中层，10-12分钟。
    至表面金褐色。
    有热风功能可以打开。

19. 如果手指饼干冷却后变软了，说明没有烘焙到位，回炉100度烘干就好。
    如果冷却后黏在油纸上，也是没有烘焙到位。如果已经上色，回炉，只开下火120℃烘到可以脱离油纸为止。

小贴士

家用烤箱不比风炉，不能几盘一起烤。这个时候分蛋打发的好处就出来了，面糊状态稳定，可以静置较长时间不会消泡。

市售的手指饼干上会撒上糖粉，但个人并不喜欢（觉得不撒糖蘸咖啡酒不会腻。），如果想要形成脆糖皮，可以筛上糖粉再进行烘焙。


下一期提拉米苏见啦~