蓝带法式糕点 20: 家常分蛋法海绵蛋糕坯/手指饼干做法，分蛋法海绵蛋糕坯/手指饼干食谱与做法

在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。
     蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。
    另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。
   
来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……

用料  

蓝带法式糕点 20:分蛋法海绵蛋糕坯/手指饼干的做法  

1. 将鸡蛋的蛋黄 蛋清分开。

2. 将蛋清倒进较大的 盆中,先用搅拌器充 分搅拌。

3. 加入1大匙的细砂 糖,搅拌至起泡。

4. 大约五分起泡 时,加入剩下细砂 糖的1/3量,搅拌。如果将细砂糖一次 全加进去的话,细 砂糖不容易溶解。

5. 至八分起泡时, 再加入1/3量的细砂 糖,拌,最后将 剩下的细砂糖全倒 进去,拌至充分 起泡,呈立体状、 有光泽。

6. 轻轻拌蛋黄, 取少量步骤5的打发 蛋白(约1个鸡蛋分 量）加入蛋黄中, 拌匀。

7. 将步骤6倒 步骤 5中,用塑料刮刀以 切的方式使劲搅拌 均匀。

8. 将过筛的面粉点点加进去,用塑 料刮刀从盆底向上 舀面糊,使其充分 混合。

9. 将步骤8装进直径 为1厘米的圆口花嘴 裱花袋中,将裱花 袋口的盖子盖紧。

10. 将烤盘纸(蜡纸 或防粘烤盘纸)铺 在上面,在烤盘的 四角轻轻抹上一小 块面糊。

11. 将步骤9的面糊 挤成长7厘米的棒 状,挤出2个直径为 18厘米的圆盘状蛋 糕坯。

12. 在蛋糕坯表面 轻轻撒上一层细砂 糖,放置2~3分 钟,再撒上一层.

13. 放入烤箱210℃烘烤12~15分钟。

小贴士

分蛋法海绵蛋糕有挤成长条状,表面撒上砂糖烘烤而 成的蛋糕坯,也有挤成螺旋花纹的圆盘状烘烤而成的 蛋糕坯,是一种常常与慕斯搭配使用的蛋糕坯,代表 性的糕点有洋梨夏洛特等。将蛋糕坯挤成一条一条的 手指形,烘烤后搭配香槟一起食用,别有一番风味。
如果再加上冰淇淋，就更不错了。