家常儿时记忆里的椰子饼做法，儿时记忆里的椰子饼食谱与做法

昨天看了网络上新桥的#椰子饼#图片
这个是我小时候最爱，以前菜市口路口南边有个大浴池，洗完澡门口有个冷饮店就卖这个，一碗冰霜配个这个，童年最美好的回忆了。味道我只记的边上粘的椰丝的味道了。过去中间夹的油应该是棕榈油或是合成的人造黄油，面里也应该加香精（应该是香兰素），总之放很久都不会坏。

后来找了一圈也没找到一个配方
于是自己就琢磨着做了一个
还行吧
好吃，但还是没那个香精味儿就缺点啥😁
也欢迎大家分享自己的配方给我哈

用料  

儿时记忆里的椰子饼的做法  

1. 
   饼底的配方：
   低粉120g，椰蓉90g，黄油120g，鸡蛋液20g，奶油17g，糖45g，盐2g
   黄油打发后分次拌入鸡蛋和奶油
   再加入其它材料成面团冷藏20分钟
   模具刻出饼底
   170度16分钟（根据自己家烤箱脾气来）
   晾凉备用
   

2. 夹心配方：
   100g黄油，20g糖打发
   蛋白40g，2g柠檬汁打发
   70g糖，20g水煮到118度，缓慢的倒入蛋白里打匀
   将黄油霜和蛋白霜放入香草精2滴，盐2g拌匀

3. 
   制作方法：
   挤在饼底上，厚一点加盖子
   上下平衡用力，让夹心挤出圈一部分
   然后在装了椰蓉的小碗里转着压一圈就行
   做好的饼要放在密封盒里冷藏一个小时
   才能有这种出牙印的效果
   不过也不完全像
   毕竟人造黄油那个味道才是记忆里的味儿
   

4. 一定要先挤出来一部分，再压着椰蓉或者椰丝滚圆

5. 刚出来奶油特软，一咬就挤出来了，所以密封冷藏一小时后再用

6. 开会的时候就吃上了

小贴士

饼还不是特别满意
我记得那个皮很酥的，也许是用了椰粉吧，很细
后面有测试的更好的我再写上来