那时,还不流行琳琅满目的面包店
尽是些街边的小店
亦或是简陋的摊子
密密麻麻摆着在当时比较流行的面包
在现在看来很简陋的汉堡🍔
豆沙馅的花式面包
夹着肠似鸡腿状的热狗...
当然,也没没什么精美的包装可言
喜欢啥,伸手一指👉🏻
老板立马扯过塑料袋子装好
我袋子里也不负众望的都是椰蓉馅的面包
那种金灿灿🤩
混着浓郁奶香又饱含甜蜜的椰蓉
无疑是当时最美味的...
这次用70%的隔夜冷藏中种来做
面团整体含水量在65%
稳稳的吃出了吐司的口感
💁🏻♀️椰蓉奶酥馅中把牛奶🥛换成奶粉
用蛋液调整干湿度
奶香味道更浓~
模具是11寸方盘28×23×5
用料
种面团: | |
高粉 | 210克 |
水 | 136克 |
酵母 | 4克 |
主面团: | |
高粉 | 90克 |
水 | 59克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 2克 |
糖 | 25克 |
黄油 | 25克 |
盐 | 3克 |
椰蓉奶酥: | |
黄油 | 30克 |
糖粉 | 25克 |
奶粉 | 10克 |
椰蓉 | 50克 |
鸡蛋 | 30-40克 |
我所怀念的儿时记忆中的奶香椰蓉辫子排包的做法
前一天晚上,种面团混合揉成无干粉光滑的面团封好,天气凉,温暖处放至30min,再移至冰箱隔夜发酵17-24h
隔天种面团发酵好,体积明显膨胀3-4倍,有少许酒精的味道,内有大量细密气孔即可
种面团剪成块,和除黄油外的主面团混合,酵母和盐分开放
面团光滑可拉出厚膜时加入黄油
揉至能拉出延展性很好的透明薄膜,不用刻意追求手套膜
整理封好,延续发酵30min
软化的黄油和糖粉奶粉搅至细腻
分次加入蛋液
加椰蓉拌匀即可
面团排气,分割6个,滚圆松弛20min
取出面团,擀成长方形,均匀抹上奶酥椰蓉馅
卷起(喜欢粗辫子就沿着长边卷,喜欢细辫子就沿着短边卷),收口捏紧
稍微压扁一些,切割成头部相连的三条,平均点儿~
编成三股辫,底部捏紧
二发
35°50min左右
烤箱预热后,中下层上下170°25-30min注意上色
出炉
晾凉
有似吐司般的拉丝效果
组织微韧入口绵密
密封常温下放了3️⃣天
口感依旧精彩🤗
小贴士
千万别问我能不能放更多天
因为我根本控制不住自己
让它在我眼前而不在我的胃里那么长时间!
📣我不允许啊~~~