烤箱自去年7月入手至今已半個年頭有餘，玻璃曲奇是我的處女作，當時拿到intern的公司裏讓同事們當白老鼠，料不到第一次就能獲得好評讓我信心滿滿的，從此在烘焙路上一去不復返。之後再製作了三次玻璃曲奇，香濃牛油餅乾mix脆口玻璃糖的口感真是意猶未盡。
此食譜連準備時間需時2小時
能製作約60塊曲奇
用料
| 去殻雞蛋 | 50g |
| 白砂糖 | 60g (不建議減量，嗜甜的可増至80g) |
| 低筯麵粉 | 200g |
| 無鹽牛油 | 140g |
| 彩色透明硬糖 (我用的是fox's 水果糖) | 30粒 |
| 雲尼拿香精 | 5ml (可不加) |
| 檸檬汁 | 5ml (可不加) |
| 彩虹碎糖rainbow sprinkle 或 果仁碎粒 | 適量 (裝飾用) |
星星玻璃曲奇的做法
切開牛油至小塊，室溫軟化牛油至手指可輕易按壓程度。
※tips: 可分多次用微波爐低火加熱十數秒，但需非常注意加熱次數及時長避免牛油溶化。以電動打蛋器高檔打發約8分鐘牛油至奶白，中途分兩次加入糖和檸檬汁。
※tips: 如天氣過熱牛油有溶化跡象，盡快把盤子放到冰水中繼續打發。拌勻雞蛋並加入香精，分兩次加到牛油中用打蛋器以低速拌勻。
※tips: 分兩次加入蛋液是減少油水分離發生。分三次篩入麵粉，用刮刀切碎牛油麵粉混合物，用手或刮刀搓成光滑麵團。
※tips: 搓至看不見麵粉即可，不要過份搓壓面團，否則使曲奇過硬。將麵團分開三份，每份小麵團用麵棍桿開至約3mm厚，並分開用保鮮膜包好，放置於雪櫃30分鐘。
※tips: 冷卻目的是令麵團在搓揉後鬆筯。
※tips: 麵團分開三份目的是方便稍後壓模，以免麵團在完成整個壓模程序前已回軟致難以成形。開啓焗爐上下火及通風功能，以180℃預熱，需時約15分鐘(視乎烤箱規格)。
將麵圑從冰箱取出，用一大一小曲奇模具壓曲奇並移至舖有牛油紙的烤盤上。
※tips: 模具任可尺寸形狀均可，我使用的是6cm及3.5cm的星形模具。
※tips: 壓模後可把剩餘麵團再次搓揉桿薄壓模，但每份麵團不宜重覆搓揉多於三次，否則麵團會過度起筋影響口感。
※tips: 如麵團回軟並難以脫模，把麵團放到冷藏格十分鐘再進行壓模。入爐前在曲奇放上彩虹碎糖或果仁碎粒等裝飾，注意不要掉到曲奇中空位置。
160℃中層入爐焗8分鐘至微微發起並轉成淺黃色。
利用等待時間把果汁糖用剪刀剪開一半。
取出曲奇，保持焗爐開啓，每塊曲奇中間加入半塊果汁糖。
※tips: 加入兩種顔色的果汁糖就成了異色玻璃曲奇。曲奇再次以150℃入爐 烤焗約4分鐘至糖果完全溶化。
※tips: 溶化時長不好說，時間太短不足填滿餅乾，時間過長會溢滿影響外觀，建議此步驟守在烤箱旁，當所有糖果完全溶化時立即取出。取出曲奇並待糖果冷卻後移離烤盤。
※tips: 如糖漿未能填滿餅乾，在凝固前用竹籖幫填滿空隙。