玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”,英文名为Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。据说在很久以前,有一个糕点师在做饼干时,心中默默地念着他心中情人的名字,并将自己的手印按在饼干上。这就是“住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐”小饼的由来。这款饼干后来也被人叫做“爱人的印记”。正是有了这些浪漫元素,人们深深记住了这款制作简单的小饼。
玛格丽特是绝对的新手级饼干,不用繁多的工具,也不需特殊的材料,外观简单朴实,味道却是香酥可口,有些类似旺仔小馒头的口感。这种酥脆、入口即化的口感缘于饼干配方中添加的玉米淀粉,也正是因为玉米淀粉的加入,制作时用拇指按压面团会绽放出漂亮的裂口,有这样漂亮的裂口才算是真正的玛格丽特饼干。
用料
低筋面粉 | 150克 |
玉米淀粉 | 150克 |
熟蛋黄 | 3个 |
糖粉 | 90克 |
黄油 | 150克 |
简单的玛格丽特饼干的做法
准备好糖粉,化成膏状的黄油,鸡蛋黄(用筛子过成蛋黄沫),低筋粉,玉米淀粉
将黄油用打蛋器打至软化,放入糖粉,用打蛋器搅拌糖粉和黄油,打发黄油
打发至体积变大,颜色变浅
将蛋黄沫倒入,用橡皮刮刀将黄油和蛋黄沫搅拌均匀
将低筋粉与玉米淀粉混合,放入黄油,用橡皮刮刀翻拌或用手按压翻拌
直到最后呈现这个状态即可
一个十五左右的面团,揉成圆
用大拇指按压中间,有自然的裂痕出现,那么,玛格丽特饼干就做好啦
放在烤盘里,烤箱上温220度,下温210度。
烤成这个颜色就完成喽
小贴士
1、黄油软化不要过度
2、黄油要用打蛋器打至稍软,再放入糖粉,糖粉放入时一定要用打蛋器搅拌,不然糖粉会迸出来
3、玉米淀粉是按压时让它有裂痕的主要原因哦!
4、不要计时,要看颜色再决定它是不是烤好了呢