有了蜜红豆,那就得做点啥吧?看到纸杯,灵光一闪,就做些杯子蛋糕吧!
用料
纯牛奶 | 85克 |
抹茶粉 | 10克 |
玉米油 | 50克 |
低筋粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 50克 |
蛋黄 | 6个 |
蛋白 | 6份 |
细砂糖 | 85克 |
奶油 | 125克 |
蜜红豆 | 500克 |
【Fa5】的抹茶红豆杯子蛋糕的做法
牛奶倒进锅里;抹茶粉也倒进去,用手动打蛋器搅拌;用小火烧至起泡,用刮刀拌匀;离火,加玉米油拌匀,直至油层不再浮起;
将低筋粉和玉米淀粉过筛进去,用手动打蛋器拌匀;
放进六个蛋黄,迅速拌匀;
将蛋白用电动搅拌机低速打发成粗泡,加细砂糖,继续打发,一共加三次。打发蛋白霜不要用一个速度,按低——中——高——中的顺序打发,最后一次糖加完,一直用中速打发大概五分钟,使糖充分溶解,打到有小弯钩也就是湿性发泡就可以了(千万不能出现小尖角,那说明打过了,打成硬性发泡了);
先舀一大勺蛋白霜放到抹茶糊里,然后翻拌均匀至蛋白霜质地,再倒入蛋白霜盆里翻拌均匀;
将烤箱在170℃温度下预热一分钟;把蜜红豆平铺一些在纸杯底部,将抹茶糊抬稍高倒入纸杯二分之一,震动纸杯底部,把抹茶糊震平,消除大气泡,再铺一层蜜红豆;
将烤网放进烤箱从下往上数第二隔层,170℃下大概烤20~30分钟(具体温度和时间还要由各家烤箱实际情况来决定);烤到表面凝固颜色有点黄就代表熟了,不确定的话用可以牙签扎一下,如果带出面糊就降低10℃再烤5分钟;
至此,抹茶红豆杯子蛋糕就全部完成了。
小贴士
1.低筋粉依旧是用普通面粉和玉米淀粉按4:1比例配的;
2.给抹茶牛奶加热用电磁炉的文火档;
3.蛋白霜打发时开始三次不要打太久,不然会打发成硬性发泡;
4.我用的葵花籽油代替玉米油,只要是没有怪味道的色拉油都可以;
5.蜜红豆是自己做的,做法可以参照我的《蜜红豆》菜谱。