其实这只是一个普通的芒果奶油蛋糕,但是加了滴落效果,也就是芒果甘纳许,看起来就有点特别了。而且大夏天的我终于把抹面弄得相对平整了,哈哈哈,值得庆祝。
用料
六寸戚风蛋糕 | |
玉米油 | 35ml |
温水 | 45ml |
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 50克 |
细砂糖 | 40克 |
奶油及芒果 | |
澳芒 | 2个 |
淡奶油 | 250克 |
细砂糖 | 15克 |
芒果甘纳许 | |
芒果泥 | 25克 |
玉米糖浆 | 10克 |
细砂糖 | 5克 |
吉利丁片 | 半片 |
淡奶油 | 10克 |
白巧克力 | 25克 |
芒果系列:芒果滴落奶油蛋糕的做法
烤箱125度预热。45ml温水/牛奶中加入35ml玉米油,拌匀至乳化效果
放入25g低筋面粉拌匀
倒入3个蛋黄拌匀
再放入剩下的25g低筋面粉拌匀
3个蛋清在无油无水的打蛋器桶里,先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入15g白砂糖,再打到泡沫变细时再加入15g糖,最后到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的15g糖。整个过程大概是3分钟,然后高速打发到半干性打发
将打好的蛋白放1/3到面糊里,用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻,拌匀后再分2次放入蛋白,记得是拌匀一次再加一次
面糊倒入模具后在桌上用力扣几下,让面糊里的气泡震出来。然后用小刮板将面糊表面抹平,入烤箱125度烤35分钟。
烤好的蛋糕自然放凉然后脱膜,均匀分成3片。
(澳芒)芒果先去皮,然后取2片大果肉,切薄片,边角料打成芒果泥
淡奶油250克加细砂糖15克打发,然后涂抹在一片垫底的蛋糕上
在奶油上摆上切片的芒果
在芒果上涂抹一层奶油
放上一片蛋糕,然后再涂抹奶油,放上芒果片。然后继续抹奶油,放上蛋糕片,最后用奶油将整个蛋糕装饰好,入冰箱冷藏半小时
制作芒果甘纳许:芒果泥25g、玉米糖浆10g、糖5g拌匀,加半片软化的吉利丁片、10g打发过的淡奶油、25g白巧克力拌匀,放到裱花袋中
裱花袋剪小口,在抹面好的蛋糕上用芒果甘纳许装饰合适的花纹
将半个连果皮切丁的澳芒装饰到蛋糕上,并点缀几个芒果果球,薄荷叶,就完成了
看表面只是小清新,切开看芒果切面,也和平时的不一样,有新意
一样的芒果蛋糕,换个不一样的装饰和组合,就是不一样的感觉,真的不错
小贴士
1、近期看了很多cooking tree的视频,其实很多蛋糕的原理是一样的,只不过装饰、组合、搭配稍微调整一下,就会让人耳目一新。参考原方子,根据自己的习惯调整了一下,纯属自用,如有不当请告知。
2、这个蛋糕比较特别的就是芒果甘纳许,方法很简单,注意装饰的时候要放到裱花袋里,一开始没有放,装饰效果就比较粗放,调整后就好了