不知道从什么时候开始,总觉得奶油蛋糕口感有点太扎实,慕斯又有点太单调,从cooking tree学了这个芒果椰香蛋糕,虽然因为手艺问题卖相还不够好,但是味道我觉得是完美了
用料
六寸戚风蛋糕体 | |
玉米油 | 35ml |
温水 | 45ml |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 40克 |
低筋面粉 | 50克 |
奶油夹层部分 | |
淡奶油 | 150克 |
细砂糖 | 10克 |
芒果果肉 | 适量 |
奶酪慕斯层 | |
奶油奶酪 | 50克 |
细砂糖 | 20克 |
原味酸奶 | 50克 |
芒果泥 | 180克 |
吉利丁片 | 2片 |
淡奶油 | 100克 |
椰浆慕斯 | |
椰浆粉 | 15克 |
牛奶 | 50克 |
细砂糖 | 8克 |
淡奶油 | 110克 |
吉利丁片 | 半片 |
表面装饰 | |
椰蓉 | 适量 |
芒果果球 | 适量 |
薄荷叶 | 适量 |
芒果系列:芒果椰香慕斯蛋糕的做法
烤箱125度预热。45ml温水或牛奶中加入35ml玉米油,拌匀至乳化效果
放入25g低筋面粉拌匀
加入3个蛋黄拌匀
再放入剩下的25g低筋面粉拌匀
3个蛋清在无油无水的打蛋器桶里,先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入15g白砂糖,再打到泡沫变细时再加入15g糖,最后到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的15g糖。整个过程大概是3分钟,然后高速打发到硬性发泡状态
将打好的蛋白放1/3到面糊里,用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻,拌匀后再分2次放入蛋白,记得是拌匀一次再加一次
面糊倒入模具后在桌上用力扣几下,让面糊里的气泡震出来。然后用小刮板将面糊表面抹平,入烤箱125度烤35分钟。烤好的蛋糕自然放凉然后脱膜,均匀分成3片,这次只用2片。
先用1个金煌芒用挖球器挖出部分圆球,另外一个切成指甲盖大小的丁,边角剩余部分入榨汁搅拌成芒果泥
淡奶油210g、细砂糖18g打发备用。我是把两次用的淡奶油一起打发了,分开两次其实更好
底部垫保鲜膜,先放置第一片蛋糕,抹上打发好的奶油。(这个步骤没有拍照,用的之前的照片,所以有点图文不符)
在奶油上放上芒果果肉
再涂抹少量奶油
放上第二片蛋糕
在蛋糕外套上慕斯圈。将50g软化的奶油奶酪、20g糖、50g原味酸奶拌匀后,依次加入180g芒果泥、10g液化的吉利丁片、100g打发的淡奶油拌匀,注意是加入一样拌匀一样再加另外一种。然后倒在蛋糕上以及蛋糕和慕斯圈中间,冷藏1个小时。因为时间仓促,奶油奶酪软化时间不够,还有一点颗粒感......
椰浆粉15g、牛奶50g、糖8g拌匀,放入2.5g软化的吉利丁片+10g水拌匀的吉利丁液,再加入110g打发的淡奶油拌匀,淋到蛋糕上冷藏3小时
冷藏定型的慕斯脱膜(慕斯圈周边用热毛巾敷一下就可以了),表面撒上一层椰蓉
装饰芒果圆球
觉得颜色太单调的,再加点薄荷叶点缀
表面看起来比较普通,切开看看,内有乾坤,而且慕斯+蛋糕的组合,口感真的很清新,我喜欢这个味道
小贴士
1、因为同时做2个蛋糕但家里只有一个15厘米的慕斯圈,所以这个蛋糕用了一个18厘米的蛋糕模具倒扣来顶替慕斯圈。中间的蛋糕部分是6寸的,导致慕斯部分的空间有点大,原来准备的慕斯糊稍显不足,整体稍厚且边缘有点不平,味道没区别,就是卖相不够精致
2、戚风蛋糕是正常做法,但是只用了其中的2片,多出来的可以用来做慕斯蛋糕的底部,充分利用
3、因为家里正好没有椰浆,所以椰浆层用了椰浆粉+牛奶的搭配,如果有现成的椰浆,用椰浆也可以的
4、芒果成熟度比较高,所以芒果球表面多少有点不够圆,而且没有修饰,不够完美