零失败6寸戚风蛋糕（2蛋）的步骤做法及图解

开始做烘焙的朋友，无一例外总是从戚风蛋糕开始的，虽说这是烘焙的入门基础款，但是很多人仍然把它视作一道不容易翻过的坎，其实戚风也没有那么让人抓狂，只要严格按照步骤和注意事项，大家都可以烤出完美的戚风蛋糕。如果连方子都不愿意仔细看，喜欢速成的，还各种嫌弃作者的方子，那么冉妈觉得你不适合玩烘焙。每个人码个方子都是需要很多的精力与时间的，请学会尊重别人。
如果顶部开裂或者颜色过深的话，其实都不用太介意，只要戚风蛋糕长的够高，内部组织均匀，没有布丁层，其实都算是成功的戚风啦〜

用料  

零失败6寸戚风蛋糕（2蛋）的做法  

1. 倒扣方法

小贴士

1，打发蛋白技巧：
打蛋器保持搅拌头与操作台垂直，画大圈搅拌，以搅拌头碰撞搅拌盆侧壁发出撞击的嗒嗒声为最佳状态，搅拌盆和搅拌头之间不要留缝隙，左手时不时均匀旋转搅拌盆。如此手法是因为如果搅拌头不贴盆打，周围打不到的蛋白霜与中心已经发泡的蛋白霜相互接触时易导致消泡。
2，蛋白打发到什么程度才算打好？
盆内完全清净干燥，无水无油，戚风蛋糕的蛋白一定要打到硬性发泡。如果拉起打蛋头，可以拉出蛋白尖，但蛋白很快弯曲，那说明只是打到七分发，也就是湿性发泡的状态。
3，出炉后的蛋糕倒扣
刚出炉的蛋糕体上面会比下面沉重。如果不倒扣上面的蛋糕体肯定要压迫下面蛋糕，导致回缩。倒扣是利用重力作用使蛋糕被拉下而形成气泡大蓬松的蛋糕。如果不倒扣，气泡被压迫，很快就会凹陷。圆模烤戚风烤满模的情况倒扣在烤网上，起不到良好下拉作用。如果放在两个盆子上倒扣，更利于蛋糕下拉，没有压痕外观也更加完美。（如上方视频）戚风使用中空烟囱模就会避免这种情况，塌陷率大大降低，此外倒扣时也可以利用烟囱倒扣在瓶子上，效果更佳。