经典轻乳酪,原方来自Amanda。
酸奶轻乳酪,原方来自君之。
两者比较,小孩偏爱酸奶口味,大人一半一半,但芝士爱好者偏向经典口味。
所以,各取所需吧~
用料
[经典轻乳酪] | |
cream cheese | 125g |
牛奶 | 80g |
无盐黄油 | 25g |
蛋 | 3只 |
*注意蛋清分量 | 90-95g |
低粉 | 20g |
玉米粉 | 10g |
糖 | 55g |
[酸奶轻乳酪] | |
cream cheese | 125g |
酸奶 | 75g |
淡奶油 | 50g |
蛋 | 2只 |
低粉 | 33g |
糖 | 50g |
轻乳酪蛋糕-六寸的做法
[经典轻乳酪]
原方链接:
注意细节:
1.蛋黄糊:①先混合cream cheese+黄油+牛奶,不接触热水、用蒸汽的热量,帮助三者混合均匀。②再离蒸汽,逐个加蛋黄,搅匀。③分两次筛粉,搅匀。④以上蛋黄糊冷藏十分钟到厚质地。
2.蛋白霜:湿性打发,即,比大弯勾还软塌。
3.蛋糕糊:混合二者,翻拌均匀。倒入不沾模具,或模具边壁抹上黄油防沾。
4.水浴法:将模具坐在稍大的烤盘中,外盘加1-2cm冷水,放入烤箱底层架上。160℃、325℉烤20分钟,降温到130℃、266℉烤60分钟,美式大烤箱Broil模式525℉热风烤5分钟。注意观察表皮上色情况,太老了会裂,太嫩了易粘掉皮。
5.烤完后,烤箱开一条缝再慢慢冷却30分钟,取出正面朝上放架子上完全冷却再脱模。也可以趁着有热度,在表面刷上一层吉利丁水,光亮好看且不容易继续开裂。[酸奶轻乳酪]
原方链接:
注意细节:
1.蛋黄糊:同一。也要坐蒸汽,这个方子更稠,常温不容易搅匀。
2.蛋白霜:同一。原方建议中性打发到小弯勾。
3.蛋糕糊:同一。
4.水浴法:同一。160℃、325℉烤65分钟。
5.冷却法:同一。经典口味改进点:如需湿一点,可以两个阶段分别调低5℉。如需提升奶香味,牛奶部分换奶油试试看。
酸奶口味改进点:用Nosa蜂蜜口味,不需要再加糖,可以奶油加量或加牛奶试试看。