有美一人,鬓发已白,红颜依旧……
蛋糕体:无油低糖玫瑰戚风(超级弹润,口感好!)
奶油:朗姆咸奶油
夹层:草莓布丁
方子为8寸圆模
用料
1.蛋糕体 | |
鸡蛋(约45g/个) | 8个 |
低粉 | 99克 |
奶粉(无奶粉则替换为15克低粉) | 24克 |
脱脂奶 | 120克 |
红曲粉 | 4克 |
干玫瑰花瓣 | 适量 |
和田玫瑰酱 | 40克 |
2.草莓布丁 | |
自制草莓酱 | 1勺 |
草莓粉 | 8克 |
草莓精 | 少许 |
鱼胶粉 | 9克 |
蜂蜜 | 1勺 |
清水 | 适量 |
3.朗姆咸奶油 | |
安佳淡奶油 | 250ml |
白糖 | 20克 |
食盐 | 1克 |
银朗姆 | 15ml+10ml |
白首红颜戚风(无油低糖弹润)的做法
蛋糕体制作:
1⃣分离蛋清蛋黄,蛋清入无油无水打蛋盆,冰箱冷藏备用。
2⃣蛋黄内加入奶粉,脱脂奶,蛋抽搅打均匀无颗粒,筛入红曲粉,再次搅打均匀。
3⃣将过筛低筋粉加入2⃣中翻拌均匀,加入38克玫瑰酱,搅拌均匀,最后掺入干玫瑰花瓣。此时烤箱上下火180℃预热。
4⃣取出冷藏的蛋清,滴几滴白醋去腥,高速稍稍打发,加入剩下的玫瑰酱,⚠️打至快要到干性发泡(拉起打蛋器,出现钝钝的弯钩),千万不要打成干性发泡!
5⃣取一半打发的蛋白入蛋黄糊,切拌均匀,再把剩下的加入再次混合均匀,倒入活底铺好油纸的8寸不沾模,震几下震出气泡。入烤箱加锡纸盖,上火170℃,下火160℃,烤30分钟,转调下火150℃,再烤3分钟。(大家根据自家烤箱脾气调整)
6⃣取出蛋糕,快速倒扣在烤网上,晾至室温,脱模,分成四片备用,密封冷藏。草莓布丁制作:
1⃣取鱼胶粉凉开水化开,滴入适量草莓精。
2⃣小锅上秤,加入草莓酱,草莓粉,加入清水,保证三者总重250克,加热至草莓粉融化,加入蜂蜜调匀。
3⃣将2⃣中液体冲入1⃣中,搅拌均匀,入保鲜盒冷藏一夜,即成。朗姆咸奶油制作:
1⃣称量好食盐和白糖,分三次加入奶油,奶油打至8分发。⚠️盐不要加多了!
2⃣15ml银朗姆分两次边打奶油边加入。组装各部分:
1⃣10ml银朗姆刷在每一片蛋糕上,最顶层的那一片蛋糕,表面朝下,在被切开的那一面上抹奶油。
2⃣其他的三片随意选择一面抹上奶油。⚠️250ml奶油比较少,没法厚厚地抹上,小伙伴们手要紧一点😳
3⃣在抹上奶油的三片上铺好切块的草莓布丁,一片一片叠加起来,小心不要弄破了蛋糕片。组装各部分:
把最顶层一片迅速扣上!组装各部分:
剩下的奶油胡乱抹一下面😳组装各部分:
蛋糕渣收集起来,过筛撒在表面,再装饰几片干玫瑰花瓣。颜值很高啊~( ̄▽ ̄~)~
入冰箱冷藏半小时,取出切块享用!