外面卖的蛋糕都会放那些添加剂呀,像蛋糕油之类的,让蛋糕🍰吃起来更细腻,口感更好,味道更可口,但是它并没有自己做的含蛋量多,没有自己做的健康。
做甜品是一件很快乐的事,无论是过程还是享受美食🤗
普通海绵蛋糕是以鸡蛋、面粉、糖为主要原料,采用糖蛋搅拌法制成。
用料
低筋面粉 | 150克 |
细砂糖 | 150克 |
鲜白鸡蛋 | 5个 |
植物油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
简单家庭健康版海绵蛋糕的做法
1⃣在一个无油无水的盆中打入5个常温鸡蛋,加入细砂糖150克。
2⃣用打蛋器高速打发蛋液。
(也可以先中速后高速)
打发至提起写8字痕迹清晰,缓慢消失状态。3⃣分两次,加入过筛的低筋面粉。
(第一次筛入一半,拌几下再筛入剩下的一半拌匀)
2点钟~8点钟方向搅拌or3点钟~9点钟方向搅拌,防止消泡。4⃣牛奶和油混合,搅拌至乳化融合状态,拌入一大饭勺的蛋糊,拌匀,再加入蛋糊中,防止不拌蛋糊而直接沉底。
如果不用牛奶,可以用水加奶粉替代(水:奶粉=9:1)5⃣倒入活低模具中,烤箱提前10—15分钟底火180℃,面火190℃预热,烤30—35分钟。
6⃣烤好后完全晾凉后脱模,成品高度约为厘米。
成品
小贴士
⚫️烘焙奶粉:
1、鑫砖 食用烘焙奶粉 25元/5斤
2、新西兰奶粉 24元/斤
⚫️牛奶和奶粉、水的兑换:
100克牛奶=90克水+10克奶粉(奶粉加到面粉内)
⚫️糖的用量:
糖:面=1:1,最少不可低于70% 糖有使蛋泡稳定 的作业。
⚫️鸡蛋:糖:面=2:1:1。
可以用色拉油、牛奶调节蛋糕软硬度。
⚫️液体加多了会消泡,此配方不适于批量生产,量大易消泡。
⚫️海绵蛋糕可以不用倒扣,戚风蛋糕必须倒扣2小时。
⚫️模具选定:三能较展艺的好点。
三能的底下活底有卷边,防止底直接于烤箱的接触,效果不好。
解决方法:烘烤时可以用锡纸包底,或垫一个烤盘。
⚫️铝模具➡️适合烤戚风
黑色的模具➡️适合烤海绵
没有黑色防粘模具怎么办?↙️
铝模具底边和周边刷油,防粘即可做海绵。
⚫️现在不提倡震底排气,因为会进空气,使成品不均匀,可以用牙签、橡皮刮刀、筷子搅两下排气。
⚫️海绵蛋糕不好打发,可以坐盆40℃的温水,加热可以提高蛋黄乳化作用。
戚风蛋白要冷藏有冰碴才好打发。