家常酸奶慕斯凤梨杏仁蛋糕（含PH凤梨酱做法）做法，酸奶慕斯凤梨杏仁蛋糕（含PH凤梨酱做法）食谱与做法

自从看到PH大师凤梨酱的方子以后，就一直琢磨着把它用在蛋糕上，作为每年春天的季节蛋糕，经过多次调整，终于达到了满意的口感，但懒癌晚期，一直没有写方子，眼看着凤梨的季节就要过去了，再不写就要等明年了，终于开始写了，加上熬果酱，这蛋糕得做好几天，但是吃过以后还是觉得值得，快和我一起法式蛋糕撸起来！
这款蛋糕从下至上：杏仁蛋糕+潘趣酒+凤梨奶油+糖渍凤梨+酸奶慕斯+凤梨干
有什么问题可以加我微信：ganglei002，我也只是一个纯自学的俩娃妈妈，喜欢和厨友们一起交流

用料  

酸奶慕斯凤梨杏仁蛋糕（含PH凤梨酱做法）的做法  

1. 凤梨香草酱和糖渍凤梨干都需提前备好，凤梨香草酱可一次多做一些，平时涂抹面包和拌酸奶也很好吃，这里对PH大师的凤梨香草酱糖量略作调整，更适合放在蛋糕中

2. 做酱的第一步永远是烧一锅开水，把盛果酱的瓶子、盖子、装果酱的勺子进行消毒、晾干，以利于日后的保存

3. 凤梨、芒果去皮切丁，香草荚用小刀压平，剖开取籽，剩下的香草荚不要扔，也一起放入

4. 将凤梨、芒果、香草荚、白砂糖一起放入大盆中，挤入柠檬汁，搅拌均匀，盖上保鲜膜，冰箱冷藏至少4个小时，我都过夜，以便让凤梨更好的出水，香草也更入味

5. 第二天从冰箱取出腌制好的材料，倒入锅中，如果水没有没过水果，就再添一些水，大火煮开，然后小火一直保持103度，随时用滤网过滤杂质和气泡，注意带手套，不要被果汁烫伤

6. 当果酱的量缩减一半，并且变得粘稠，芒果基本煮烂后，就可以关火了（大师说要用ph试纸测是酸碱度在3.5左右，朵朵妈偷懒没测）当果酱温度降至85度左右时装瓶盖盖倒扣冷却

7. 制作糖渍凤梨片

8. 挤半个柠檬在盘子里，凤梨切2.5mm薄片，切好立即放入柠檬汁里浸泡一下，避免氧化

9. 锅中放入水和冰糖，放入凤梨片煮开

10. 用金盘或烤盘铺烤纸，把凤梨沥干水铺平，烤箱100度烤3个小时，烤到1个半小时的时候翻一下面，烤好晾凉后密封保存

11. 杏仁海绵蛋糕制作

12. 一个全蛋和一个蛋黄，一次性加入全部糖粉，隔热水打发，大概打8-10分钟，直到提起打蛋器，画8字不消失

13. 剩下的一个蛋白，分三次加砂糖打至鸟嘴勾，烤箱170度预热

14. 取1/3蛋白放入全蛋糊中翻拌均匀，然后筛入低筋面粉和杏仁粉，翻拌均匀

15. 全部倒回蛋白糊中拌匀

16. 加入隔水融化好的黄油拌匀，模具内垫油纸，倒入面糊，轻震出气泡，入烤箱，上下火170度烤25-30分钟，出炉晾凉后备用

17. 把晾凉的杏仁蛋糕切小一圈，大概切成5寸大小，然后取一活底6寸蛋糕模具，把可以活动的底板包一层保鲜膜，然后放上海绵蛋糕胚备用，这里注意蛋糕胚的厚度，不要超过总厚底的1/4，用朗姆酒调水，在蛋糕胚上均匀的刷一层

18. 取一瓶做好的凤梨酱，全部倒在过滤网上，滤出里面的液体

19. 打发淡奶油至6成发，然后加入凤梨酱过滤出来的液体，注意也液体量不要超过淡奶油量的30%，慢速打发

20. 将打发好的奶油铺在杏仁蛋糕上，高度不要超总高度的1/4

21. 然后把凤梨酱过滤出来的糖渍凤梨均匀的铺在奶油上面

22. 将底板装回模具中备用，开始做酸奶慕斯

23. 淡奶油打9成发后冰箱冷藏

24. 吉利丁泡冰水软化备用

25. 酸奶、糖粉混合拌匀

26. 隔水加热牛奶至温热，放入沥干水的吉利丁，直到吉利丁融化，形成吉利丁溶液

27. 把吉利丁溶液倒入酸奶中，搅拌均匀

28. 倒入柠檬汁搅拌均匀，此时酸奶糊很稀，放入冰箱冷藏片刻，直到酸奶湖有一定稠度

29. 把酸奶糊和淡奶油搅拌均匀，倒入模具中，轻震出气泡，放冰箱冷藏4小时以上，过夜最好

30. 将冷藏好的模具取出，用一块热毛巾捂一下，脱模，

31. 把表面覆一层保鲜膜，然后反转，由于之前底板加了保鲜膜，所以很容易脱掉，再反转到蛋糕盒底托上

32. 把凤梨干放在上面，还可以用彩色的糖珠进行简单装饰

小贴士

这是我写的最长的一个菜谱，其实并不是很难，比较考验耐心！不嫌麻烦的可以尝试一下，层次丰富的口感还是值得一试！