第三次做提拉米苏了,器皿可以有很多选择,这次的手指饼干是自己做的,更靠谱
用料
手指饼干 | |
鸡蛋 | 2个 |
面粉 | 60克 |
糖 | 30克(蛋白用) |
糖 | 30克(蛋黄用) |
芝士层 | |
马斯卡彭 | 200克 |
奶油 | 100克 |
蛋黄 | 3个 |
吉利丁片 | 10克 |
纯咖啡粉 | 2袋 |
朗姆酒 | 若干滴 |
水 | 60克 |
可可粉 | 适量 |
糖 | 70克 |
提拉米苏爱coco的做法
准备手指饼干的材料
面粉过筛
烤好的手指饼干,确切地说是手掌,哈哈
马斯卡彭软化,不要打发
蛋黄打至体积膨胀变白,糖倒入水煮沸,糖水倒入蛋黄糊,不停搅拌,这一步也有杀菌生鸡蛋作用。
吉利丁融化后倒入蛋黄糊,搅拌或翻拌,之后和马斯卡彭混合。
淡奶油打至五分发,质地和芝士糊差不多,两者混匀
成功的芝士糊滴落有纹路但会消失
找一个人活底模具,底部手指饼干(饼干要在咖啡酒里浸泡下)再倒入芝士糊,再铺一层饼干,倒入剩余芝士糊,冰箱冷藏4小时,最后撒上可可粉
切块,完美
小贴士
咖啡力娇酒可以代替朗姆酒