裸蛋糕（进阶版）的做法步骤,裸蛋糕（进阶版）怎么做最好吃

此前出过一篇适合零基础的裸蛋糕。这款是基于基础的进阶版，偏欧风的做法，就是有“刮平”这一步՞😃՞。
       而蛋糕坯这次用到自己的分蛋海绵蛋糕配方，比戚风蛋糕更具承托力又不失柔软口感；担心全蛋海绵容易消泡难操作，可以放胆尝试这个成功率较高的分蛋海绵。只要按照配方和步骤的前提下是很少会失败的，改材料配方，我暂时还没试过呢ᕕ😆ᕗ，海绵蛋糕不会因为奶油、水果过多而压到变形，适合作为裸蛋糕的基础蛋糕坯。
      特别鸣谢：UKOEO高比克T45风炉，适合家庭式和私房工作室使用哦⊙∀⊙！让烘焙玩得更开心՞😃՞

用料  

裸蛋糕（进阶版）的做法  

1. 风炉预热

2. 称好材料，粉类：低粉与玉米粉、盐过筛称一起。

3. 牛奶与黄油隔水加热约40～45c，搅拌至两者混合；（这一步类似日式戚风的做法，液体加温使蛋黄和粉类更好地融合）

4. 加入蛋黄搅匀；

5. 再加入面粉搅匀；

6. 蛋白加少许柠檬汁打发，糖分三次加入。打至粗泡沫加第一次糖；

7. 继续打发至细腻泡沫加第二次糖；

8. 打至开始出现纹路加第三糖，直接提起打蛋头出现细尖勾，即干性发泡，非常硬；

9. 小尖勾

10. 蛋白分两次加入到蛋黄糊里混合；

11. 混合成面糊，注意手法和速度以免消泡。

12. 入炉，约150c  45min（时间和温度仅供参考）；出炉后倒扣摊凉备用。

13. 准备以下抹面工具

14. 淡奶油打发至有立体，硬身可裱花抹面；

15. 蛋糕片外围挤上条状奶油，中间用小抹刀填补奶油；

16. 放入适量水果；

17. 填补奶油抹均匀；

18. 第二层同样做法；

19. 蛋糕侧面用奶油填补缝隙；

20. 用刮板抹平；

21. 修补一下；

22. 挤上装饰奶油；

23. 堆砌上水果，完成啦🙆🏻‍♂️

小贴士

*配方是6寸用量；
*家用较小的烤箱烘烤时应放在最下层，以免离发热管太近而烤焦；
*上述温度和时间仅仅是一个参考值，应当就你所使用的烤箱作出调整至合适的温度。