柑橘百香果小泡芙的做法步骤,柑橘百香果小泡芙怎么做最好吃

🙈up最近新购入一本“法甜书”。深受启发，在食谱的基础上进行调整，希望能化繁为简，却又不失精致与风味。

😳这是我第3次挑战泡芙，之前的两次皆以失败告终。这次做足准备重新挑战💪

🙆在法甜中，柑橘🍊元素常起关键作用。平衡风味，带来清新感。
🉑脆脆的酥皮，酸酸甜甜的，带有热带风情的百香果奶油，冰激凌口感，一口爆浆，配上糖渍橙子，更添fresh🏝️

用料  

柑橘百香果小泡芙的做法  

1. 【糖渍橙子】
   饮用水+白砂糖，煮开，加入橙子片（切得薄一点），小火煮25分钟左右，至橙皮白色部分变透明，取出，厨房纸巾吸干水分，冷藏保存。

2. 【酥皮】
   软化黄油+盐+糖粉+橙皮+低粉，翻拌均匀。用保鲜膜整形成长方形片，冷藏。

3. 【泡芙面团】
   1⃣️锅中加入牛奶🥛，盐，黄油，大火煮开沸腾，一次性加入面粉，搅拌至无颗粒。小火，搅拌成团（烫熟面粉），锅底留下胶状薄膜（糊化），放入碗中冷却。
   
   2⃣️室温蛋液分次，加入面糊中（看面糊状态添加鸡蛋量)，面糊呈细腻，光亮，均匀。刮刀带起面糊，自然下垂，呈倒三角。
   
   ‼️泡芙面糊制作过程中有三个状态非常重要，也是成功的关键。
   第一就是加鸡蛋前，面糊在锅内要有一层薄膜出现(我们称之为糊化);
   第二就是鸡蛋要是温热的状态，并且在加入到面糊时一定分多次，且每次都要混合均匀再加入下一次；
   第三，最后面糊的状态是停留在刮刀上3-5秒后滴落，面糊呈倒三角形。

4. 面糊装入裱花袋，在烤盘上挤圆形。酥皮片切小块盖在面糊上。
   
   烤箱预热180度，上下火🔥，中层，30分钟。
   烤架上放凉。
   
   ‼️中途不要打开烤箱。

5. 【百香果凝乳】
   百香果汁+45g细砂糖，加热，加入软化吉利丁，放凉备用。

6. 【卡仕达】
   1⃣️蛋黄+25g细砂糖+适量柠檬汁🍋，打发，细腻有纹路，加10g淀粉搅拌均匀。
   
   2⃣️170g牛奶🥛煮开，分次慢慢倒入蛋糊中，边倒边搅拌，倒回奶锅，中小火加热，至凝固，顺滑。放凉。

7. 冷却的【卡仕达】和【百香果凝乳】混合，贴着混合物盖保鲜膜，防止结皮，冷藏。

8. 淡奶油+20g细砂糖，打发至7成，混合步骤7,🉐【百香果奶油卡仕达】

9. 冷却的泡芙，挤入【百香果奶油卡仕达】，糖渍橙子点缀。

10. 开吃❤️

小贴士

‼️请根据自身烤箱调整温度和时间。

🌸科普小知识🌸
在制作泡芙之前，我们先要了解原理。
在制作过程中，有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸汽，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一。