红龙果慕斯蛋糕颜色非常讨巧，原料也非常简单，只有果肉、吉利丁、淡奶油、砂糖和牛奶，口感清香清爽独特。剥掉的火龙果皮千万不能浪费，可榨汁或剥皮食用，果皮里富含花青素，有强力的抗氧化功效，可以清除体内自由基，各种益处，具体可咨询度娘。
用料
| 红火龙果肉 | 400g（300g+100g） |
| 吉利丁片 | 17g（12g+5g） |
| 淡奶油 | 150ml |
| 细砂糖 | 40g |
| 纯净水 | 50ml |
| 6寸蛋糕底 | 2片 |
6寸红龙果慕斯蛋糕的做法
果肉400g打成果泥，分成2份，1份300g，1份100g过滤成果汁做镜面备用。
吉利丁片12g提前用纯净水泡软备用。
沥干水分的12g吉利丁隔水融化成液状；
150g淡奶油加40g细砂糖打到提前打蛋头可见大弯钩状态，分两次加入300g红龙果泥拌匀，再加入吉利丁溶液迅速翻拌均匀。
提前烤好的1片海绵蛋糕片放入6寸活底模具（简单点也可用消化饼代替，详见小贴士），倒入一半慕斯糊，再放入1片蛋糕片，倒入剩下的慕斯糊，在桌面上轻磕几下，震出大气泡，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上。
100g红龙果打泥过筛成果液，5g吉利丁片提前泡软沥干隔水融化，加入到果液里，再加入50g纯净水拌匀，倒入冷藏好的慕斯体上做镜面，放入冰箱再冷藏2小时以上，用温热湿毛巾轻捂模具周围脱模即可。
小贴士
1、镜面加入纯净水感觉会比较通透，镜面也可直接用150g红龙果果液加5g吉利丁液，色彩会更加浓郁。
2、火龙果慕斯的口感比较独特，各有所爱，不喜勿喷。
3、蛋糕底也可以用80g消化饼干（碾碎）加40g黄油（隔水融化）充分混合，倒于模具底部用勺子压实了，冷藏后上面直接倒入慕斯液冷藏即可，喜欢厚饼底的可以做翻倍的量。