新手上路，戚风蛋糕是入门首战。
此配方为：6寸的量（1磅）
6寸=1磅 烤时：35min 烤箱温度：上火±160℃，下火±160℃
8寸=2磅 烤时：37min 烤箱温度：上火±160℃，下火±160℃
10寸=3磅 烤时：40min 烤箱温度：上火±160℃，下火±160℃
11寸=4磅 烤时：45min 烤箱温度：上火±160℃，下火±160℃
12寸=5磅 烤时：50min 烤箱温度：上火±160℃，下火±160℃
薄盘40*60 烤时：13min 烤箱温度：上火±200℃，下火±155℃ 烤10分钟后需转炉
深盘40*60 烤时：18min 烤箱温度：上火±195℃，下火±170℃ 烤12分钟后需转炉
比例换算：
每200g蛋白≈1磅的量；
每300g蛋白≈1000g的量≈1薄盘；
每450g~600g蛋白≈1500g~1700g的量≈1深盘。
用料
| A | |
| 牛奶 | 24g（省成本也可用水、牛奶1:1比例） |
| 液态酥油 | 24g（也可大豆油1：液态油1） |
| 浓缩橙汁 | 6g（也可用柠檬汁代替，去腥作用） |
| B | |
| （过筛）低粉 | 30g |
| （过筛）生粉 | 7g |
| （过筛）香粉 | 0.7g |
| C | |
| 蛋黄 | 30g（约2个） |
| D | |
| 蛋白 | 60g（约2个） |
| 塔塔粉 | 0.7g（调节蛋白的PH值） |
| 盐 | 0.4g |
| 细糖 | 30g |
原味戚风蛋糕（不加一滴水）的做法
先将A部分原料倒入容器内拌匀，加入B部分过筛粉类快速拌匀，再加入C部分蛋黄拌匀，待用；
将D部分（蛋白、盐、塔塔粉）放入搅拌缸，中速搅拌至湿性发泡后，转快速打至7成起发，然后加入糖，中速搅拌至糖完全融化，再转快速打发至鸡尾状；
将打发好的D部分1/3的量加入步骤1的面糊中用橡皮刮刀自下往上拌匀，再加入剩下的2/3拌匀；
最后将拌好的面糊导入蛋糕模具中（约8分满），在台桌上晃震几下，震出气泡；
烤箱预热，把蛋糕放入烤箱中，上火140℃，下火150℃，烤约48分钟，即可（具体请参考以上说明）；
蛋糕烤好后，立即带上手套取出，放台桌上磕几下，然后倒扣在烤架上（薄盘不需倒扣），待蛋糕完全冷却后即可脱模。
小贴士
1.加入B部分过筛粉类时要快速拌匀，以免产生粉状颗粒，搅拌时间不能太久，以免面粉起筋面糊太稠；
2.敲鸡蛋时，蛋黄里可以有一点蛋白，蛋白里不允许有一点蛋黄，如若不慎敲破，应及时用蛋壳打捞清理干净，蛋黄蛋白可提前敲好装保鲜盒冷藏待用；
3. 烤蛋糕时，进入烤箱前都应在台桌上晃震几下，震出气泡，出炉后，也应晃震几下，减免蛋糕塌陷；
4. 深薄烤盘底部都应先垫一张纸，以便脱模；
5.判断胚体是否熟透，可用竹签插入不沾签即可，也可用手指轻轻按压，无手指印会反弹即可；
6.蛋糕量多量少，取决于蛋白的好坏，胚体发不起来，量自然少些。