这个是我第二次弄的芝士蛋糕,第一次跟着原创的方子做,觉得芝士未不重,所以我改了份量,个人比较喜欢重芝士味。
用料
奶油奶酪 | 270克 |
鸡蛋(蛋白蛋黄分离) | 3个 |
无盐黄油 | 40克 |
细砂糖 | 55克 |
纯牛奶 | 70克 |
低筋面粉 | 35克 |
柠檬汁 | 5克 |
6寸+4寸(8寸)芝士蛋糕的做法
奶油奶酪+黄油+牛奶混合在一起,蛋白蛋黄分离,蛋白先放进冰箱冷藏。
隔水小火慢慢加热(别沸腾)直到奶油奶酪细腻至没有颗粒,一个一个蛋黄加入,不停的搅拌均匀,再筛入低粉搅拌均匀。
从冰箱拿出蛋白,把柠檬汁加入开始打发,分3次加入糖,打发至8分,即打蛋器拿起有小尖角就完成打发。(记得中间要去搅拌一下蛋黄糊哦)
把蛋黄糊加入蛋白中,从上往下翻,直至搅拌均匀。可以开始120度预热一下烤箱
在模具底下掂一层油纸,把糊倒进模具,然后把模具抖几下,让空气跑出。(水浴法)在模具外面包两层锡纸,防止水浸入。尽量把水加满,防止中途加水。上下120度烤60分钟。
蛋糕出炉啦!冷藏一晚口感更好哦😋
开吃啦。
小贴士
我用的是水浴法,做的时候没有拍太多照片,这个方子可以做6寸+4寸或者做一个8寸的。