很喜欢吃磅蛋糕,小岛老师的方子很好用,关键是好吃。昨天做了,可以放冰箱一周,口感更美好,切片当早餐很好~模具是8CM*14CM*高6CM,2个量。我加倍了,做了6个量。
用料
无盐黄油 | 130G |
细砂糖 | 70克(原方130克,我觉得太甜) |
全蛋 | 110G |
抹茶粉 | 7G |
低粉 | 122G |
泡打粉 | 1G(我的直接没有加) |
糖浆 | |
水 | 24G |
细砂糖 | 8G |
抹茶粉 | 1/4茶勺 |
小岛老师的抹茶磅蛋糕的做法
准备材料,黄油整体保持室温在20度左右,准备烘焙纸,裁剪成模具同样大小,低粉及抹茶粉过筛备用。烤箱预热180度
搅拌盘中放入黄油,砂糖,用刮刀按压搅拌均匀。换电动搅拌器,高速打发5分钟。
盘中阻力减小,黄油发白膨胀成奶油状。如打发5分钟后没有形成照片中的状态,或许黄油温度过低,或是搅拌器转速过低。此时可以用温毛巾垫在盘下长时间搅拌来调整打发状态。
室温下的蛋液分4次倒入盘中,每次都高速打发2~2.5分钟。
蛋液每加 1/4,都要搅拌使其包裹足够的空气。搅拌成这种效果就可以继续加蛋液了。根据室温来调节蛋液的温度。夏天17-19度,冬天23-26度
搅拌器调至高速打发2分钟,黄油体积膨胀,质地蓬松柔软。
打发完毕盘底露出,黄油体积增加1倍,湿润有光泽。黄油基本黏在一起蓬松成奶油。状态接近液态的话,就隔冰水降温。
加入粉类,在时钟2点钟位置入刀,刮刀刮至8点钟位置时,尽量载满大量的黄油糊提起,快速翻转甩掉黄油糊。搅拌95~100次
搅拌好后的蛋糕糊,入模
放入180度烤箱中烤制33分钟,不用揭去烘焙纸,在蛋糕表面刷一层抹茶味糖浆。
糖浆用小锅熬煮,沸腾后即可。食用的时候切片,浓浓的抹茶味
小贴士
提示这里的抹茶一定要选用上好的抹茶,才能做出纯正的抹茶磅蛋糕,放凉后冰箱冷藏,食用前冰箱拿出放室温。