家常栗子慕斯巧克力蛋糕做法，栗子慕斯巧克力蛋糕食谱与做法

這款蛋糕上面有金光亮麗的巧克力脆片，裏面有口感豐富的栗子。方子可以做一個6寸的蛋糕。

蛋糕次序:表面巧克力脆片＞栗子慕斯＞巧克力海綿蛋糕（刷白蘭地糖水）＞栗子慕斯及糖漬栗子碎粒＞巧克力海綿蛋糕（刷白蘭地糖水）＞脫膜＞裝飾＞完成

圖片來源：生活甜絲絲節目中截圖
食譜來源：道通天地節目（生活甜絲絲）
甜品導師：Charles Ho

用料  

栗子慕斯巧克力蛋糕的做法  

1. 
   6吋巧克力海綿蛋糕做法：
   
   準備：
   6吋蛋糕模舖底部以及四周好烤紙，黃油熱溶備用，焗爐預熱以180度預熱。

2. 蛋盆中加入雞蛋，砂糖，鹽，用電動打蛋器打散混合均勻，開高速攪打將全蛋打發，打到蛋糊蓬鬆泛白,拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊痕跡。

3. 接着一邊用手動攪拌器輕輕攪拌蛋糊，一邊慢慢篩入低筋麵粉，可可粉，梳打粉。
   再加入淡奶以及熱溶的黃油輕輕拌勻，倒入模具中，輕敲兩吓，放入已預熱焗爐，全程焗約20分鐘-海綿蛋糕完成。
   

4. 出爐後移出烤模放凉，切出兩片蛋糕，並栽出四週，令蛋糕比慕斯圈小一點點備用。
   

5. 表面巧克力脆片做法：
   
   一張膠片，比6吋大一點點。在上面灑一點食用金粉，再用勺子隨意畫一些白巧克力花紋。
   

6. 在上面倒黑巧克力覆蓋，用摸刀輕輕摸平成一片。

7. 拿起放在一個碟子或烤盤上，用6吋慕斯圈放在上面按壓慕斯圈貼緊膠片，在室溫凝固-表面巧克力脆片完成。
   
   

8. 白蘭地酒糖水做法：
   
   砂糖跟熱開水攪拌至糖溶化，稍凉後加白蘭地酒-白蘭地酒糖水完成。

9. 栗子慕斯做法：
   
   牛奶和魚膠粉稍攪拌隔水加溫至魚膠粉溶化。

10. 盆裏把罐裝栗子蓉用勺子按壓至鬆散，再加上已打發的淡奶油，白蘭地酒，用刮刀攪拌，最後加上已熱溶的牛奶魚膠粉，攪拌均勻-栗子慕斯完成。

11. 合併：
    拿出在室溫凝固的巧克力脆片，用小刀在慕斯圈裏的邊緣位輕輕的劃一圈，幫助蛋糕完成後容易脫模。
    

12. 倒入一半的栗子慕斯，放上一片巧克力海綿蛋糕，輕壓，刷上白蘭地酒糖水。

13. 把糖漬栗子碎粒加在剩下的慕斯糊中稍攪拌，再倒入模裏。

14. 把另一片的海綿蛋糕一面也刷上白蘭地糖水，刷上的一面貼在慕斯糊上，輕壓，放在冰箱裏冷藏至凝固-完成。

15. 裝飾：
    第一種巧克力圓球：用半凝固的黑巧克力在半圓模裏唧出個扭繩花，放在冰箱裏凝固後拿出脫模後，選一對比較完整和差不多大小的，用溶化的黑巧克力黏起來。

16. 在小圓球上噴上金色的食用色素-完成。
    

17. 第二種巧克力圍邊：在膠片上點出十多點的黑巧克力，用筷子在上面畫圓圈，放在冰箱凝固，備用。

18. 拿出已凝固的蛋糕反轉放在碟子，拿掉膠片，輕輕撥開上慕斯圈四週的巧克力脆片。

19. 用火槍，吹風機，熱毛巾等方法脫模。

20. 在四週貼上巧克力圍邊裝飾，上面放上藍莓，巧克力金球，糖漬栗子，草莓做裝飾-完成。
    上面這是老師做的。

21. 蛋糕切面。

小贴士

表面的巧克力脆片一定要在室溫凝固，放在冰箱裏會太脆，用小刀劃開金裂的。