本来想找一个方子照着做一个慕斯盒子,但是没有找到想要的。于是我结合了很多方子(蛋糕体的部分用的是“绿野仙踪wu”的可可蛋糕卷做法,如果有不清楚步骤可以去看看原方子),
emmm……这个方子就出来了,它适合展艺zy2307长11.8cm*宽6cm*高4cm的模子做四个的量。
用料
蛋糕胚# | |
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖(蛋黄) | 15克 |
细砂糖(蛋白) | 40克 |
植物油 | 30克 |
可可粉 | 20克 |
温水 | 70克 |
低筋面粉 | 50克 |
慕斯糊# | |
黑巧克力 | 100克 |
淡奶油 | 250克 |
糖粉 | 27克 |
牛奶 | 65克 |
吉利丁片 | 3片(15克) |
蛋黄 | 2个 |
香草精(或朗姆酒) | 一点点(没有可不加) |
「巧克力」慕斯盒子蛋糕的做法
分离蛋白蛋黄(注意盆里一定要无油无水),蛋黄中加入15克细砂糖搅拌均匀。再加入40克植物油(没有太大味道就好,我用的玉米油)拌匀乳化。
20克可可粉与70克温水冲调均匀即可。
可可糊倒入蛋黄糊拌匀。
低筋面粉过筛进糊糊,画Z字形搅匀(拌匀即可,不要过度搅拌起筋)。
蛋白分三次加入细砂糖打发至提起有小弯钩。(具体方法可参考小至戚风蛋糕打发方法)(期间预热烤箱,180°上下火)
取三分之一蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀,然后再加入二分之一蛋白到蛋黄糊翻拌直至全部混匀。
混好的糊糊从15cm处倒在烤盘中,再震出大气泡。烤箱中层180°烘烤18分钟左右(最好在16分钟的时候盯着点,实际烘烤时间依自家烤箱而定)。
烤好后立马揪着两侧油纸取出放在晾凉架上,晾凉后用盒子刻出8片蛋糕片,盖保鲜膜备用。
来做慕斯糊。淡奶油40克,牛奶,蛋黄,糖隔水加热。
黑巧倒入蛋黄糊混合,隔水融化。
吉利丁片凉水泡软,攥干水分隔水融化后倒入黑巧糊,黑巧糊中加一点点香草精(或朗姆酒,没有可不加)拌匀即可
剩下的210克淡奶油打至六分发,分三次与巧克力糊糊混合。
盒子底部放一片蛋糕,倒一层慕斯糊,冰箱冷藏20分钟,再放一片蛋糕,最后一层慕斯糊。放入冰箱冷藏六小时即可。也可以把蛋糕片裁剪一下,小于盒子底部面积,从而使蛋糕外部看起来整齐。
撒可可粉装饰即可。