家常小高姐的零失败戚风蛋糕，适合新手，方子好记（附上可可戚风方子）做法，小高姐的零失败戚风蛋糕，适合新手，方子好记（附上可可戚风方子）食谱与做法

来自小高姐的8寸戚风。
方子特别好，是我第一次做成功的配方。

曾经我是被“气疯”了差不多10次的人，烤的时候长的高高的蛋糕，每次出炉后瘪掉变成鸡蛋饼。
郁闷至极，把工具都封存起来，四五年间没碰过一次，甚至把烤箱送了人。

直到看到了小高姐的视频，如醍醐灌顶，而且又重新买了一个烤箱，于是决定“重操旧业”，一定要把戚风这座高山征服。

拍摄这个制作过程是我第4次做戚风。
（2020/2/13）

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有朋友问我可可戚风的方子，今天加上了。


最近比较忙，大家有什么问题可以加我：mujv0808  备注：下厨房 ，我给大家拉个群，这样有烘焙的问题可以一起交流。
（2020/3/8）

用料  

小高姐的零失败戚风蛋糕，适合新手，方子好记（附上可可戚风方子）的做法  

1. 准备好需要的材料和工具。鸡蛋选新鲜的。

2. 盆里加油，然后筛入低筋面粉。

3. 之字法，拌匀。

4. 分蛋，蛋黄直接放进刚才拌好的面粉盆里。分蛋不熟练的话，就准备两个小碗，每次分好一个蛋，再分别倒进两个盆中。

5. 加入牛奶。

6. 仍然之字法，拌匀，成细腻可以流动的面糊。放置一旁备用。这个时候，可以预热烤箱，165度。

7. 蛋白中加入白醋。

8. 开打蛋器，低速打至粗泡，加入三分之一白糖。

9. 开中速，打至颜色变白，泡变小，再加入三分之一白糖。

10. 中高速，打至出现纹理，加入剩余的白砂糖。

11. 如果怕打过了，就用中速打就可以了。打到这个状态，就是关上打蛋器后，蘸一下蛋白霜，拉出这样的稍微弯一点的尖角。

12. 可以再次开动打蛋器，用低速再打几圈，打好的蛋白霜会更细腻，而且有光泽。

13. 取约三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里面。

14. 快速翻拌混匀。

15. 把刚才拌好的面糊，再倒回蛋白盆里，切拌➕翻拌，混合均匀。

16. 混合好了的面糊。

17. 把面糊从高一点的位置，慢慢倒入蛋糕模里。在流动的过程中，很多气泡就自己破裂了。

18. 面糊倒入8分满就可以了，多出来的话可以单独烤个小蛋糕。

19. 面糊记得在桌面震几次，震出大气泡，然后盖上锡纸，送入烤箱，中下层，160度，烤20分钟，拿掉锡纸，调制150度，再烤20分钟。 （盖锡纸这一步如果觉得还要撤掉比较麻烦，或者怕中途开烤箱蛋糕踏掉，可以参考下面我自创的方法）

20. 具体看图，锡纸不接触蛋糕，从一开始预热烤箱的时候就放在烤网上，直到烤完取出蛋糕，都不需要再管它。前提是烤箱的高度要够哦，给蛋糕预留足够爬升的高度。 夸我～

21. 蛋糕出炉后，正面向上，震2-3次，震出热气，之后倒扣晾凉。完全凉透后，再脱模，大约需要1.5-2小时。（这次忘记拍倒扣的照片了，用的之前拍的。）

22. 也可以用碗或者杯子这样做一个临时的晾凉的架子，就省了冷却架的钱了。不过上面那个架子太少女心了，好喜欢～

23. 8分满的面糊烤好的蛋糕，刚好满模。

24. 脱模。

25. 切开看看，还行。

26. 这是前两天烤的。

27. 冷藏下更好吃。

28. 还烤了可可的。黑不溜秋～

29. 这个也很好吃😋

30. 小朋友生日，前一天晚上烤的。好润，绵软，直接吃都超级好吃！用了40克糖➕30克木糖醇，吃起来更健康。

小贴士

做的时候严格按照步骤来哦，每一个步骤都有它的意义在的，不能随便省哦。只要每个步骤都做好，一定能烤出满意的戚风。
还有，大家选烤箱的时候，记得选高一点的，最好是有四层烤位的，烤戚风的时候，顶部和底部的距离都比较合适，不会过热。
这个方子成品是比较润的，冷藏一下更好吃。

糖全部换成木糖醇的话，可以多加10克低筋面粉。