一款很好吃的戚风蛋糕,因为放了香蕉的缘故蛋糕吃起来的口感不会很干,湿润而且香甜,喜欢戚风的小伙伴不妨试着做~
本人不喜欢吃太甜,糖的分量和原方会有不同~
有的材料分量也是我改过的
原方分量为6寸中空模,这里用的是7寸的中空模
用料
蛋黄 | 61g |
蛋白 | 122g |
细砂糖 | 45g |
香蕉 | 120g |
玉米油 | 38g |
水 | 54g |
低筋面粉 | 88g |
细砂糖 | 30g |
新鲜柠檬汁 | 10g |
小嶋老师的香蕉戚风的做法
蛋黄、30g细砂糖、玉米油、水、低筋面粉搅拌均匀,蛋黄糊最后加入捣烂的香蕉泥搅匀(香蕉泥捣烂后加入柠檬汁防止氧化)
蛋白分三次加入细砂糖打发至硬性发泡(全程不要都用高速打发,全程告诉打发的蛋白霜质地不会细腻的,而且稳定性不好)
蛋黄糊分三次加入蛋白霜翻拌均匀
烤箱提前预热,170度-180度40-45分钟(温度和时间只是提供参考)
烤好的蛋糕取出后轻摔两下去掉热气,找个瓶子倒扣起来直到冷却再脱模
晒上切面图
再晒一张