这款港式蛋挞不同与葡式蛋挞,挞皮无需千层酥皮,做过葡式蛋挞的朋友们可以尝试一下这种新的蛋挞做法😁
用料
挞皮 | |
普通(中筋)面粉(All-purpose flour) | 200 g |
白砂糖① | 1/4 cup |
盐 | 1/4 tsp |
无盐黄油 | 120g |
鸡蛋① | 2个 |
香草精① | 1 tsp |
挞水 | |
白砂糖② | 克 |
热水 | 160mL |
淡炼乳(Eveporated milk) | 1/3 cup |
鸡蛋② | 2个 |
香草精② | 1 tsp |
港式蛋挞Hong Kong Style Egg Tarts的做法
准备食材(酥皮)
将普通(中筋)面粉、白砂糖①和盐放入一个食物处理机(food processor)里,开低速混合(如果没有食物处理机的话,将它们放入一个大碗里,然后用搅拌器搅拌一下)
然后加入黄油(一定要是刚刚从冰箱里拿出来的硬的黄油),开高速把黄油切成绿豆大小即可(如果没有食物处理机的话,用黄油切Pastry Blender/Cutter或叉子或直接用手将黄油切/压/捏成绿豆大小)
一个一个加入鸡蛋①,和面粉混合均匀,然后加入香草精①,混合成一个面团,然后将面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏30分钟以上再使用(冷藏的时候可以做蛋液)
准备食材(蛋液)
将白砂糖②倒入热水中,不停搅拌直到白砂糖全部融化,然后晾凉
将鸡蛋②打入一个碗里,加入淡炼乳、香草精②,搅拌均匀
倒入凉下来的糖水,搅拌均匀
过滤蛋液
将冷藏好的面团用擀面杖擀开,然后用圆切模或刀在多出蛋挞模具边缘1cm左右的地方切下面皮
将切下来的面皮放入蛋挞模具中,压实(这一步和上一步的操作过程一定要快,因为黄油一旦开始融化就会很难操作,如果发现黄油融化就赶紧放入冰箱里再冷藏一下,冷藏至黄油凝固再来操作),都压好以后就放入冰箱冷藏30分钟左右时间
将冷藏好的蛋挞皮拿出来,倒入蛋液(不要倒太满)
提前预热烤箱到200摄氏度,蛋挞要在200摄氏度的烤箱先烤5-6分钟,然后把温度调低至175摄氏度,继续烤10分钟左右的时间
蛋挞考好以后可以趁热吃,也可以放凉以后再吃