香港避風塘炒蟹的魅力是沒法擋, 特別係大牌檔炒出來的特別香口,因為夠火候,蒜香佈滿了整個空間, 吃下去更是又酥脆又香口, 一吃難忘。之前看大灣仔之夜的大灣哥們做避風塘炒蟹做得不錯, 於是在今年的開年飯的菜單上也增添了這一菜式。做法快而簡單,不麻煩不費時, 炸東西而已, 很快可以開吃。
用料
食材如下: | |
活蟹 | 1 只/ 約1.75 至2 磅 |
炸蒜蓉 | 2 大碗的量 |
青蔥, 蒽頭 | 數根, 適量 |
鹽 | 5 克/ 適量 |
糖 | 3克 / 適量 |
豆豉粒 | 2勺/ 約十粒 |
黑糊椒 | 少許/ 3 克 |
炸物面包糠/ panko bread crumbs | 1碗的量/ 200-250 克 |
米酒 | 3勺 |
蠔油 | 少許 |
生粉/ 麵粉 | 1 碗/ 適量 |
雞粉 | 少許/ 1-2 勺 |
小紅指天椒 spicy red chilly peppers | 2 个 |
簡單易做的港式避風塘炒蟹 ( Hong Kong Style garlic harbor crab )的做法
活蟹一只, 約1.75-2 磅, 太小沒有肉吃,先留個活口放冰箱,煮前30 分鐘才處理它。
炒香的蒜蓉, 可以自己炸, 也可以買炸好的, 我2 樣也有用, 炒蟹用的半碗蒜蓉是自己炸, 做避風塘蒜蓉的量大就用這個巳炸好的,約用了一碗半, 前後共2 碗炸蒜蓉, 要大約4-5 個大蒜頭啊。
用這個麵包糠約一碗的量,與約1-1.5 碗的炸蒜一同干炒約5 分鐘至金黃色, 不用油, 可加些少鹽,備用。
煮前30 分鐘, 把蟹切件, 蟹殼勿切, 清理干淨後, 用米酒及鹽處理一下, 浸酒10 分鐘,備用。切蟹要帶手套, 不然會被扥傷到手就不好了。
用一只碟盛起約一碗的面粉或生粉、把蟹均勻沾上麵粉至干身,才落鑊炸,因為炸物不能沾水。
先熱好油至筷子放油中起小泡, 約200 度至250 度之間,便可開始分2 組炸。不要一次把所有蟹放入內。炸時約4 分鐘至有些少金黃色, 拿起。
約10 粒豆豉浸洗一下, 加入數條青蔥切粒、紅指天椒、半碗蒜蓉、蒜粒加入少許鹽約3 克,1-2 勺雞粉、2 勺黑糊椒, 備用。
另外一個鑊, 剛才炸了的油倒2 碗過來, 把蒜、蔥頭、豆豉、鹽、黑糊椒、雞粉倒進去煮開, 炸出味來,炸至金黃, 約4-5 分鐘。
這個是剛炸過的蟹。略見金黃色。漂亮!
剛才調味的汁煮到差不多, 可加入剛才炸過的蟹, 半炸煮狀態, 我又加了3 克糖調味, 和加了少許蠔油炒拌均勻。大約炒5 分鐘, 等蟹吸收了汁液, 差不多便可熄火把蟹拿起。
在鑊裡炸過的蒜蔥等也一齊拿上放蟹上。
之前在另一個小鑊中, 不加油, 只放麵包糠一碗及已炸過的蒜蓉1-1.5 碗入內中慢火干炒約3-5 分鐘。
炒至金黃狀態, 要不斷番炒才不會焦。熄火, 把這個避風塘蒜蓉面包糠淋在蟹上便完成。如涼了開火小炒2 分鐘再淋在蟹上。
色香味美的避風塘炒蟹便完成了, 非常簡單易做沒難度。
這個是紅色指天椒spicy red chilly peppers.
小贴士
先把蟹炸香, 再與調味汁炸炒, 蟹便會非常香脆入味。