很喜欢吃曲奇饼干,也经常做一些和同事朋友分享。分享一个自己一直使用的配方,赶紧试试吧。
————曲奇问题集锦————
💥为什么不酥?
1.黄油是否打发到位:打发越充分越酥(但不要过度!);
2.鸡蛋液的选择:蛋黄相当于油脂,蛋白相当于水,so:蛋黄>全蛋>蛋白;
3.粉类的选择:最好使用低筋粉,有条件可将少部分低筋粉替换成杏仁粉;
4.面团搅拌过度,起筋也会使饼干干硬。
💥烤好后花纹消失?
面团延伸性越大越容易烘烤变形,花纹消失!决定面团延展性主要包括:
1.液体量过大,含水性量过高;
2.糖的选择:颗粒砂糖会增加面团延展性,所以要选择糖粉。
另外,挤曲奇需要使用中号或者大号裱花嘴哦~
用料
黄油 | 100g |
低筋面粉 | 170g |
可可粉 | 10g |
淡奶油 | 80g |
糖粉 | 65g |
蛋液 | 15g |
盐 | 2g |
超酥的巧克力曲奇的做法
准备好食材(可可粉忘拍了😭),黄油提前软化;
黄油加入糖粉、盐打发至颜色发白,体积膨胀;
加入蛋液;
用打蛋器搅打均匀吸收;
分两次加入淡奶油,每次吸收混匀后加入下一次;
搅打均匀成乳膏状;
低筋粉、可可粉混合过筛;
用切拌加翻拌的手法进行混合;
混合至无明显干粉,装入裱花袋;
用裱花嘴挤出形状;
放入预热好的烤箱,中层,165度,25分钟;
烤好后取出晾凉密封保存。
小贴士
1.黄油一定要软化到位,以免影响打发;
2.夏天温度高,可以将裱花袋放入冰箱冷藏下再挤,冬天嘛,就放在温暖的地方咯~
3.烘烤时间和温度根据烤箱调整,刚烤好是软的,凉了会变硬。