转载自台湾Youtuber糖餃子Sweet Dumpling频道
原视频网址：
以下是原作者的话：
对英国人而言，做为英式下午茶最重要的代表甜点，司康绝对有其经典不可侵犯的地位。在英国，司康經常在中午前的 late morning 或下午茶时段以 "Cream Tea" 現身，也是大家熟知的三层点心盘的全套式点心組合的 afternoon tea 不可或缺的要角。
至于什么是 Cream Tea 呢？有人直接翻译成奶油茶，基本的组合就是司康、德文郡奶油 (clotted cream/德文郡凝脂奶油酱) 跟果酱， 然后再搭一杯沏好的热茶，相信我，這个铁三角的组合，简单美味，令人思念不已呀！
虽然在英国，司康之于人们的饮食可说占有一席之地，但它其实使用的材料跟做法都简单的不得了，是一道非常适合在家里随时动手作的小点心，这次的食谱，我們參考了英国女王前私人御廚(Darren McGrady)公开的配方和做法，但有減一点糖，影片中也整理了一些制作传统英式司康的小秘决，并分享三种简单经典又美味的吃法，有兴趣的朋友千万不要错过哦！
📌想知道英式司康与美式比司吉的差別？
司康和比司吉在作法上，以及外观看起來都蛮像的，但其实兩者口感以及风味上有明显的区別。一般來說，英国司康多半是〝甜的〞，但美国南方的比司吉则是有〝淡淡的咸味〞，不是甜的；如果印象中的比司吉是甜的，主要是因為外层涂上了一层蜂蜜(但早期KFC的比司吉是沒有预先抹蜂蜜的，而是额外提供果酱、蜂蜜包)。
再來就是司康的內部是柔软偏向蛋糕的口感，比司吉則是有层次，像是面包的口感。
作法与食材上其實也有明显的不同，像是司康是有加鸡蛋的，而比司吉是沒有的，司康不需要折叠面团，比司吉則是要折叠等等。
美式比司吉biscuits食谱传送门：
影片中使用的大理石揉面版与大理石的桿面棍(JEMarble 镇一大理石)
☀︎ 这兩款大理石的器材，很适合做司康类的点心，因为大理石材温度冰涼，可以非常有效的降低黄油变软的概率。
📌影片中使用的切模为直径 5.3cm, 可以做出約 6~7 个司康。
小胖榛说：
告诉大家一个更省时省力的方法：
用食物料理机/切碎机将冰冻黄油，糖，盐，面粉，泡打粉全部倒入料理机搅打，出来就是均匀的沙砾状，不用担心手温让黄油融化的问题。然后再加入后续的液体揉匀操作即可。
我额外更新了4款司康佐酱，是我买的韩国著名烘焙坊HAPPY HAPPY CAKE《一次学会甜点屋的15种幸福司康》里面的配方，更新给你们！制作方法就是把无盐黄油/奶油奶酪软化后用刮刀按压成乳霜状，再依次，逐渐的加入剩下的材料，一点点混合拌匀即可，非常简单！
最后，大家第一次做就不要减糖了，已经很不甜了，再减影响上色。
请大家一定耐心看完视频，要注意的细节在最后都有总结噢！
用料
| 司康面团 | |
| 中筋面粉 | 210克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 盐 | 一小撮 |
| 无铝泡打粉 | 8克 |
| 无盐黄油（冰冻，切小块） | 55克 |
| 全脂牛奶（冷藏） | 85毫升 |
| 鸡蛋（冷藏） | 半颗，打散 |
| 蛋黄（刷在表面） | 1颗 |
| 佐酱1:饼干&蜂蜜奶油 | |
| 无盐黄油（室温软化） | 50g |
| 蜂蜜 | 17g |
| 淡奶油（室温） | 90g |
| 奥利奥饼干碎/莲花焦糖饼干碎 | 34g |
| 佐酱2：红豆奶油 | |
| 无盐黄油（室温软化） | 40g |
| 淡奶油（室温） | 27g |
| 红豆泥 | 110g |
| 熟核桃碎 | 17g |
| 佐酱3：蜂蜜核桃奶油乳酪 | |
| 奶油奶酪(室温软化） | 100g |
| 淡奶油（室温） | 15g |
| 蜂蜜 | 20g |
| 熟核桃粒 | 32g |
| 杏桃干（切碎） | 18g |
| 佐酱4：罗勒奶油乳酪（咸味） | |
| 奶油奶酪（室温软化） | 100g |
| 糖浆/蜂蜜 | 20g |
| 罗勒叶（切碎） | 6g |
| 蒜泥 | 3g |
| 盐&黑胡椒 | 少许 |
复刻英国女王私人御厨的经典司康：加映Cream Tea 经典吃法 & 如何做出松软內里、酥脆边缘的司康&司康佐醬製作的做法
烤箱预热180°C。
准备一个大盆，將中粉、糖、泡打粉与一小撮盐过筛，搅匀。加入冷冻的黄油，双手先沾满面粉，用面粉盖住黄油，然后用指腹隔著面粉均勻地搓揉黄油，切记用手指而不是掌心，还有就是皮肤不要直接接觸黄油，搓到像面包粉或沙粒般松散的程度就可以了，送进冰箱冷藏 5-10 分钟 (搓揉过程中若觉得黄油融化就要停手，先冷藏)
蛋液部份只需要半顆蛋的量，所以把一顆鸡蛋打散打勻，并平均分成兩半。
加入半顆蛋的蛋液，以及一半的冰牛奶，一开始不要牛奶全下，要慢慢分次加，过程中不要揉压面团，只要把干料跟湿料充份混勻即可。
继续加入冰牛奶，这时不用在意面团是否光滑，而且千万不要揉压，以免压实了，牛奶的量不一定要加完，只要面团完全成形成团就可以。如果水量太多面团太湿会长不高，所以大家一定要根据自己的面团吸水程度控制牛奶的量，只要可以成团就不要加牛奶了，稍微有一些硬块没揉匀都没关系，具体可以参照视频。
揉面板上撒一点面粉，把面团放到案板上，此時可以很轻的揉几下來，
把面团稍微整型， 整到面团厚度约2.5cm左右。把司康切模沾粉，然后在面团压出厚圆块状，在上面涂上均勻的蛋黃液。
烤箱预热 180°c，烘烤20-22分钟，实际以自家烤箱为主。
出炉后，把司康置于冷却架上放凉，吃的时候可以搭配德文郡黄油跟果酱。