烘焙的各种粉的做法步骤,烘焙的各种粉怎么做最好吃

记录烘焙和下厨过程中接触的各种各样的粉，纯记录

用料  

烘焙的各种粉的做法  

1. 高筋面粉，低筋面粉，中筋面粉
   筋度就是蛋白质含量，简单点说，高筋面粉（每100克蛋白质含量12.5g以上，吐司13克以上）做面包，低筋面粉做蛋糕，中筋面粉做中式餐点（包子，馒头，切面条）
   

2. 玉米淀粉
   一般情况下，烘焙添加的淀粉最多的就是玉米淀粉，也叫栗粉。
   如果家中做蛋糕没有低筋粉，可以用中筋粉兑上20%的玉米淀粉救急（100克低筋面粉需要80克中筋面粉和20克玉米淀粉）

3. 木薯粉，芋圆的唯一选择，珍珠奶茶珍珠的主要原料，不要问，无法替代

4. 小麦淀粉，嗯……顾名思义，小麦分离出来的淀粉，但是不适合用于降低筋度。最常用来做水晶类的东西，比如虾饺

5. 糯米粉，粘米粉
   都是大米磨成的粉，但是糯米粉是糯米做的，粘米粉是粳米做的，也就是米饭的大米。
   糯米粉多数用的是水磨糯米粉，更细腻好吃。

6. 特殊的粉：
   除了芋圆和珍珠肯定用木薯粉，其实还有很多特殊的粉奥。
   谷元粉：外面的烤面筋不怎么卫生，可以自己买面筋粉（谷元粉）在家做的奥，它的蛋白质含量达到60以上，如果你的高筋粉筋度不够，可以适量加一些谷元粉。
   大豆蛋白：这个比较特殊，如果有人喜欢吃烤豆干应该比较了解的，似肉非肉的素食，大城市可能有那种纯素食的餐馆，如果你吃过里面的猪排，别怀疑，内里就是大豆蛋白。当然，万能淘宝还有类似的花生蛋白，就是低卡路里情况下给你肉的口感

7. 未完待续，等你补充👈

小贴士

科技发达，我们厨房中的粉类其实很多很多的，你有新发现也可以一起来分享奥